降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选OA
DECREASING THE ALLERGENICITY OF ROASTED PEANUT BY HYDROLYSIS
花生经过烘烤后致敏性增强,水解是降低过敏原致敏性最有效的方法,研究的目的在于筛选有效降低烘烤花生致敏性的蛋白酶. 结果表明: Alcalase蛋白酶脱敏效果最好,胃蛋白酶作用效果最不明显. 水解效率高的Alcalase、Flavorzyme、Protamex和Protease M蛋白酶两两组合水解花生蛋白,较之单酶水解情况,水解度提高显著,但是花生致敏性降低并不明显,因此研究中Alcalase碱性蛋白酶是降低烘烤花生致敏性的最佳用酶.
丛艳君;薛文通
北京工商大学,化学与环境工程学院,北京,100048中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
轻工业
烘烤花生致敏性蛋白酶水解
《北京工商大学学报（自然科学版）》 2010 (5)
24-28,5
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