煎炸猪油掺杂比例对猪油低场核磁共振弛豫特性及脂肪酸组成的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
LF-NMR Relaxation Characteristics and Fatty Acid Composition of Lard Adulterated with Used Lard
研究不同比例煎炸猪油掺入食用猪油样品的低场核磁共振(low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫特性及脂肪酸组成,并分析了二者间的相关性.结果表明:随着煎炸猪油掺杂比例的增加,猪油样品的T21峰起始时间显著减小(P＜0.05)、峰面积比例S21和S22/S23线性增加(R2＞0.968 1),S22的增长规律符合二项式关系(R2=0.988 6),峰面积比例S23、单组分弛豫时间T2w、不饱和脂肪酸…查看全部>>
赵婷婷;王欣;刘宝林;卢海燕
上海理工大学食品质量与安全研究所,上海 200093上海理工大学食品质量与安全研究所,上海 200093上海理工大学食品质量与安全研究所,上海 200093上海理工大学食品质量与安全研究所,上海 200093
轻工纺织
猪油掺杂脂肪酸组成低场核磁共振弛豫特性
lardadulterationfatty acid compositionlow field nuclear magnetic resonance (LF-NMR)relaxation characteristics
《食品科学》 2015 (1)
6-12,7
国家自然科学基金青年科学基金项目(NSFC31201365)上海市科委重点攻关项目(11142200403)上海市教委科研创新项目(11YZ109)
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