植物乳杆菌58发酵豆乳产大豆异黄酮苷元条件的优化OA北大核心CSTPCD
Optimization of Soy Isoflavone Aglycone Production from Soybean Milk Fermented by Lactobacillus plantarum 58
本研究通过测定植物乳杆菌58在不同碳源中的生长和产β-葡萄糖苷酶情况,筛选菌株的最适碳源,并确定接种至豆乳的最佳时间.在接种量、糖含量、发酵时间和发酵温度等单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面实验设计,以大豆异黄酮苷元含量为指标,进一步优化菌株58发酵豆乳产大豆异黄酮苷元条件.结果显示,植物乳杆菌58生长和产β-葡萄糖苷酶的最适碳源为乳糖,酶活达0.66 U/mL,显著高于果糖、蔗糖、葡萄糖和麦芽糖(p<0.0…查看全部>>
黄玉军;周帆;李颖华;于俊娟;顾瑞霞
扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏扬州 225127扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏扬州 225127扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏扬州 225127扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏扬州 225127扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏扬州 225127
植物乳杆菌β-葡萄糖苷酶大豆异黄酮发酵豆乳响应面分析
《现代食品科技》 2021 (2)
183-190,8
国家重点研发计划专项(2019YFF0217602)