基于变异系数法对不同干燥方式白萝卜品质及风味的评价OA北大核心CSCDCSTPCD
以新鲜白萝卜为原料,研究热风等单一干燥方式及饱和蒸汽-热泵处理等组合干燥方式对白萝卜干制品色泽、复水比、营养成分、游离氨基酸、挥发性成分的影响,并采用变异系数权重法确定其最佳干燥方式。结果表明,饱和蒸汽-热泵组合干燥制得的白萝卜白度最高(57.62),且营养成分含量最高,维生素C、总酚和总糖含量分别为46.38 mg/100 g、3.42 mg/g和4.65 mg/g,复水比显著高于其他干燥组(P<0.05),挥发性成分醛酮类物质含量和种类…查看全部>>
刘盼盼;任广跃;段续;李琳琳;赵路洁;任星;苗峻伟
河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023 粮食储藏安全河南省协同创新中心,河南郑州450001河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023 粮食储藏安全河南省协同创新中心,河南郑州450001河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023
轻工业
白萝卜干燥方式饱和蒸汽变异系数法品质
《食品与发酵工业》 2022 (13)
P.218-226,9
国家自然科学基金项目(31671907)国家重点研发项目(2017YFD0400901)。
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