超声处理对牡蛎肌原纤维蛋白溶解性的影响OA北大核心CSTPCD
Effects of Ultrasonic Treatment on Solubility of Oyster Myofibrillar Protein
选择牡蛎肌原纤维蛋白为对象,以功率200 W、频率20～22 kHz的超声为处理条件,分别设置不同超声处理时间(0、10、20、30、40、50 min).通过测定十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、内源性荧光、表面疏水性、总巯基含量、游离巯基含量和二硫键含量等相关指标,研究不同超声处理时间对牡蛎肌原纤维蛋白溶解…查看全部>>
The objective of this study was to examine the impact of ultrasonic treatment on the solubility of oyster myofibrillar protein.Oyster myofibrillar protein was subjected to ultrasonic treatment at 200 W and 20-22 kHz for different durations(0,10,20,30,40 and 50 min)and evaluated for sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis(SDS-PAGE)patterns,endogenous fluorescence intensity,surface hydrophobicity,total sulfhydryl content,free sulfhydryl conte…查看全部>>
李逍燕;左硕静;刘晓涵;张晴;怀向前;桑亚新
河北农业大学食品科技学院,河北 保定 071001河北农业大学食品科技学院,河北 保定 071001河北农业大学食品科技学院,河北 保定 071001河北农业大学食品科技学院,河北 保定 071001河北农业大学食品科技学院,河北 保定 071001河北农业大学食品科技学院,河北 保定 071001
轻工业
超声处理牡蛎肌原纤维蛋白溶解性
ultrasound treatmentoystermyofibrillar proteinsolubility
《肉类研究》 2024 (7)
8-14,7
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFD0902003)
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