半胱氨酸处理对鲜切肉苁蓉贮藏效果的影响OA北大核心CSTPCD
为探究半胱氨酸处理对鲜切肉苁蓉贮藏效果及其生理机制,以新疆吐鲁番地区的肉苁蓉为试材,采用不同质量浓度(0.5、1.0、1.5 g/L)半胱氨酸对切片的肉苁蓉浸泡5 min处理,以蒸馏水浸泡处理为对照。阴干后于温度(0±1)℃、相对湿度90%~95%的恒温冰柜中贮藏10 d,定期测定肉苁蓉果实品质及抗氧化代谢等相关指标。结果表明,半胱氨酸处理可有效维持鲜切肉苁蓉可溶性固形物、可溶性蛋白、抗坏血酸、还原型谷胱甘肽含量的降低。其中1.5 g/L半胱氨酸…查看全部>>
朱志鹏;白羽嘉;段继华;冯作山;魏佳;李娟;马文晶;马冬梅
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 新疆果品采后科学与技术重点实验室,新疆乌鲁木齐830052新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 新疆果品采后科学与技术重点实验室,新疆乌鲁木齐830052新疆丝凯食品研发中心(有限公司),新疆昌吉831100新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 新疆果品采后科学与技术重点实验室,新疆乌鲁木齐830052新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
轻工业
鲜切肉苁蓉半胱氨酸贮藏品质采后保鲜
《食品与发酵工业》 2024 (18)
P.161-168,8
新疆自治区重点研发项目(2022B02047-1)。