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- 面制品改良剂在速冻食品中的应用北大核心CSCDCSTPCD
- 亚麻籽胶在乳化肠中的应用研究北大核心CSCDCSTPCD
- 淀粉回生抑制与青团品质改良研究北大核心CSCDCSTPCD
- 红豆浓浆产品淀粉抗老化研究北大核心CSTPCD
- 淀粉老化的影响因素及其检测技术研究进展
- 碗装小米海参粥的研究与开发北大核心CSCDCSTPCD
- 糯米的化学成分与其米糕淀粉老化的关系研究北大核心CSCDCSTPCD
- 米面制品柔软剂在食品中的应用研究
- 板栗罐头加工中延缓淀粉老化的途径
- 利用新型淀粉酶改善发酵面制品的品质北大核心CSTPCD摘要：这种新型淀粉酶制剂可以改善面包和馒头制品的柔软度及弹性,延长货架期.该淀粉酶是特别为延缓焙烤制品的老化而开发的.通过作用于支链淀粉的的侧链,支链淀粉的回生将减少,面包和馒头的柔软度和弹性得到增强.该产品的另外一个好处是可以通过调节直链淀粉的分解,在总体上可以降低面包瓤的硬度,提高面包瓤的弹性.