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冻干质控血清冰格保存后解冻方式的探讨CSTPCD
作者：余玲玲陈允国叶晓丹李宝青叶亮
发表期刊：重庆医学 2007年18期
关键词：冻干质控血清质量控制解冻方式
摘要：目的对冰格保存后的冻干质控血清的解冻方式进行探讨.方法将冻干质控血清复溶后,分装置普通冰箱冰格(-20℃)保存,分别采用(24±2)℃和(37±0.5)℃两种解冻温度下,5个不同解冻时间(5、30、60、90、120min)进行解冻,然后测定ALT、AST等23个生化项目,计算各项目检测结果的、s和相对偏差.结果在(24±2)℃ 30min解冻条件下,除了TG的测定结果与基准值差异有统计学意义(P＜0.05)外,ALT、AST等…查看全部>>
不同采摘期及不同解冻方式对香椿香气含量的影响CSTPCD
作者：李丹周子衿钱骁陈敏
发表期刊：中国食物与营养 2012年2期
关键词：香椿特征香气采摘期解冻方式
摘要：为探究不同采摘期及不同解冻方式对香椿香气含量的影响，本试验对不同采摘期的香椿，经顶空固相微萃取提取香椿的挥发性组分后，用气相色谱的FPD检测器分析测定；同时对速冻香椿经3种解冻方式解冻后香椿香气的相对含量进行测定。结果表明，对不同采摘期而言，香椿特征香气随采摘期呈现先增后减的趋势，并且采摘于5月下旬的香椿香气最浓郁；对不同解冻方式而言，特征香气物质在常温解冻方式下达到最大值，且冻藏处理及解冻对物质A的影响较大。
解冻方式对中国对虾物理性质和化学性质的影响北大核心CSCDCSTPCD
作者：侯晓荣米红波茅林春
发表期刊：食品科学 2014年4期
关键词：中国对虾解冻方式物理性质和化学特性品质
摘要：比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响,分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性.结果表明:解冻对虾肉色泽具有显著性变化,冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸煮损失率、硫代巴比妥酸值还原值和羰基含量最低,Ca2+-ATP酶活性最高,为最适合中国对虾的解冻方法.中国对虾的化学性质和物理性质之间具有显著的相关性.
不同解冻方式对液氮冻结养殖大黄鱼品质特性的影响北大核心CSTPCD
作者：杨巨鹏胡远辉吕春霞张慧恩杨华
发表期刊：食品工业科技 2020年6期
关键词：养殖大黄鱼液氮冻结解冻方式品质特性
摘要：以养殖大黄鱼为研究对象,研究自然解冻(Natural thawing,NT)、静水解冻(static thawing,ST)、流水解冻(flow thawing,FT)、低温解冻(low temperature thawing,LTT)四种解冻方式对液氮速冻处理后大黄鱼品质特性的影响.分析解冻后其解冻损失率、持水力、质构、水合性、水溶性、盐溶性蛋白及微观结构等指标变化.结果表明,大黄鱼经LTT处理后,其持水力、解冻损失率、水合性、胶黏…查看全部>>
不同解冻方式对南极磷虾品质的影响北大核心CSTPCD
作者：迟海杨峰杨宪时李学英郭全友
发表期刊：现代食品科技 2011年11期
关键词：南极磷虾解冻方式品质变化
摘要：通过分析物理(色差)、化学(pH、TVB-N、TMA-N和TBARS)和微生物(细菌总数、嗜冷菌数、沙门氏菌数和大肠菌群数)指标,并结合感官检验,研究了不同解冻方式对南极磷虾品质影响.实验结果表明,不同解冻方式对南极磷虾品质变化有一定的影响.解冻后TVB-N、TBARS.TMA-N、a*和b*值与对照组出现明显的差异(P＜0.05),pH和L*值与对照组没有明显的差异(P＞0.05)；解冻后南极磷虾细菌总数较低,约在3～4 lg cf…查看全部>>
解冻方式对调理猪肉饼品质的影响北大核心CSCDCSTPCD
作者：赵水榕张怡李浩楠朱迎春李玉昕闫玉雯
发表期刊：核农学报 2020年4期
关键词：解冻方式猪肉饼品质蛋白氧化
摘要：为探索不同解冻方式对猪肉饼品质和蛋白质氧化程度的影响,本试验将-18℃冻藏的调理猪肉饼分别采用室温解冻、冷藏解冻、流水解冻以及盐水解冻4种方式进行解冻,通过测定解冻后肉饼的保水性(解冻损失率、离心损失率)、pH值、TBARS值、TVB-N值,并测定猪肉饼肌原纤维蛋白羰基含量、巯基含量、蛋白溶解等,分析不同解冻方式对其蛋白氧化程度的影响.结果表明,解冻对调理猪肉饼保水性有较大影响,其中空气解冻与冷藏解冻组的保水性最好,解冻损失维…查看全部>>
不同解冻方式对碎虾仁品质特性的影响北大核心CSCDCSTPCD
作者：翁梅芬郇延军樊明明郑佳飞
发表期刊：食品工业科技 2015年16期
关键词：碎虾仁解冻方式品质
摘要：以加工厂产生的碎虾仁及体型较小的虾仁为原料,通过分析色泽、持水力、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、三甲胺氮(trimethylamine nitrogen,TMA-N)及硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)等指标,考察了静水解冻、装袋静水解冻、动水解冻、盐水解冻、冷藏解冻及微波解冻6种不同解冻方式对碎虾仁理…查看全部>>
黄鳍金枪鱼块常用解冻方法的比较北大核心CSCDCSTPCD
作者：刘燕王锡昌刘源
发表期刊：食品科学 2010年15期
关键词：金枪鱼解冻方式品质评价
摘要：为获得金枪鱼块韵较适解冻方法.比较常用解冻方法对金枪鱼块的影响,包括自然空气解冻、冷藏库解冻、温盐水组合解冻、静水解冻.测定解冻时间以及解冻后72h内鱼肉色泽、剪切力、pH值、菌落总数和感官指标的变化.综合这5个指标得出,温盐水组合解冻能更好地保持金枪鱼的品质,解冻后得到的鱼块α*值为12.30,剪切力为342.48g,感官得分12.80,且在贮藏48h内卫生指标均在行业标准范围之内.其中,色泽和剪切力能更好地表征金枪鱼肉品质的变化.
不同解冻处理对猪肉理化特性及微生物数量的影响北大核心
作者：郑旭曾露柏先泽王传花侯爱香
发表期刊：肉类研究 2018年4期
关键词：解冻方式猪肉品质微生物
摘要：以空气解冻、4℃冰箱解冻、静水解冻和微波解冻4种不同解冻方式处理猪肉,分别测定处理后猪肉的汁液流失率、蒸煮损失率、剪切力值、色泽、pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、菌落总数及乳酸菌数量,研究解冻方式对猪肉品质的影响.结果表明:静水解冻后猪肉的解冻汁液流失率…查看全部>>
不同解冻方式对伊拉兔肉品质特性的影响北大核心CSCDCSTPCD
作者：余力贺稚非ENKHMAA Batjargal李洪军王兆明黄瀚徐明悦王珊
发表期刊：食品科学 2015年14期
关键词：解冻方式伊拉兔品质特性
摘要：比较自然空气解冻、低温解冻、流水解冻、微波解冻和超声波解冻5种解冻方式对伊拉兔肉品质特性的影响,分析兔肉解冻过程中基本食用品质、全质构特性、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)值的变化.结果表明,伊拉兔肉的食用品质、质构特性、TVB-N值和TBARS值之间具有显著的…查看全部>>

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