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PCA再分析采收成熟度对桃溪蜜柚贮藏品质变化模式的影响北大核心CSCDCSTPCD
作者：占敏宣魏清江林雄李宏祥陈金印马巧利
发表期刊：食品与发酵工业 2021年9期
关键词：主成分分析(PCA)桃溪蜜柚采收成熟度贮藏特性果实品质
摘要：为了解采收成熟度对桃溪蜜柚贮藏品质变化模式的影响,利用主成分分析法(principal component anal-ysis,PCA)对盛花后178、192和208 d(即成熟度Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ)的果实贮藏180 d过程中17个指标的变化模式进行了再分析.PCA聚类结果发现:成熟度Ⅰ分别与成熟度Ⅱ和Ⅲ交叉于主成分1.成熟度Ⅰ果实可滴定酸和固酸比较低;成熟度Ⅱ果实糖酸、风味、色泽较好;成熟度Ⅲ腐烂率和失重率较低.成熟度Ⅱ和Ⅲ的可溶性固…查看全部>>
乳清蛋白木瓜蛋白酶酶解物对酸奶发酵及贮藏特性影响北大核心CSCDCSTPCD
作者：曲杜娟赵强忠赵谋明
发表期刊：食品与发酵工业 2009年6期
关键词：酸奶乳清浓缩蛋白酶解发酵贮藏特性
摘要：采用3个水解度(6.63%、8.21%和9.21%)的乳清蛋白木瓜蛋白酶酶解液取代等量蛋白的奶粉用于酸奶发酵,探讨酶解液对酸奶发酵及贮藏特性的影响.结果表明,乳清蛋白木瓜蛋白酶酶解物能明显促进酸奶发酵,在一定水解度范围内,水解度越大,其促发酵能力越强;与对照相比,酶解物能增加酸奶在贮藏期的表观黏度,且在一定水解度范围内,水解度越大,其表观黏度越大;9.21%水解度的酶解液抑制了酸奶的后酸化,而水解度6.63%和8.21%的酶解液则对酸奶的后酸化有促进作用.
不同甜瓜品种贮藏特性及保鲜技术研究
作者：耿新丽张翠环郑贺云原瑞鸿高雨柔张秋勤千春录王利斌姚军
发表期刊：中国果菜 2024年1期
关键词：甜瓜品种贮藏特性保鲜剂
摘要：本研究以新疆厚皮甜瓜为研究对象,通过测定贮藏期‘西域雪1号和’和‘红月亮’两个甜瓜品种果实呼吸强度、乙烯释放量及果肉硬度等指标的变化差异,评价其耐贮性;利用1-MCP、臭氧和SO2处理甜瓜果实,结果表明,不同品种的贮藏特性不一致,‘红月亮’较‘西域雪1号’贮藏性较好;三种处理都能够降低果实腐烂、抑制乙烯和呼吸的释放速率,延缓果肉硬度,1-MCP处理效果最好。
草莓贮藏保鲜技术
作者：杨文雄方政冯双庆
发表期刊：中国食品添加剂 2006年C00期
关键词：草莓贮藏保鲜技术贮藏特性
摘要：本文详细介绍了草莓的贮藏特性、贮前准备及目前国内外常用的草莓贮藏保鲜技术，对草莓的贮藏加工有较强的实际指导作用。
李果的贮藏特性与保鲜技术
作者：郑重禄
发表期刊：中国果菜 2000年1期
关键词：李水果贮藏特性保鲜技术冷藏气调贮藏
烤烟催芽包衣丸化种子的耐贮藏特性研究CSCDCSTPCD
作者：卢秀萍白永富王朝佐张恒李永平马文广
发表期刊：云南农业大学学报 2004年1期
关键词：烤烟催芽包衣丸化种子贮藏特性
摘要：对烤烟K326,云烟85,云烟87的常规包衣种子和催芽包衣种子进行了耐贮藏特性研究.结果表明:烤烟催芽包衣种子的发芽势、发芽率在种子贮藏后2个月开始下降,在发芽势方面,催芽K326降低了0.2%,催芽云烟85降低了0.2%,催芽云烟87降低了0.5%;在发芽率方面,催芽K326降低了0.4%,催芽云烟85降低了0.3%,催芽云烟87降低了0.5%;其种子活力的丧失速度快于常规包衣种子.
减盐处理后猪肘肉的贮藏特性北大核心CSCDCSTPCD
作者：牛培阳张立彦赵芩
发表期刊：食品工业科技 2016年5期
关键词：猪肘肉减盐处理贮藏特性
摘要：以新鲜猪肘肉为研究对象,将复合替代盐用于其腌制过程中,主要探讨了贮藏过程中猪肉样品的pH、脂肪氧化程度及微生物对蛋白质的降解情况、微生物数量、质构特性及感官品质的变化,以考察减盐替代后猪肉的贮藏特性.结果表明:贮藏过程中,肉样的pH变化不明显(p＞0.05),减盐处理样的pH始终小于对照样;减盐处理样的硫代巴比妥酸(TBA)值始终高于对照样的,贮藏6周后显著升高(p＜0.05),但未超过限定值;而减盐处理样的挥发性盐基氮(TVB-N)…查看全部>>
不同季节运输酱卤类低温肉制品品质变化研究北大核心CSCDCSTPCD
作者：韩隽帆李洪军贺稚非
发表期刊：食品工业科技 2013年10期
关键词：运输卤牛肉烟熏肉品质变化贮藏特性
摘要：采用卤牛肉、烟熏肉为原料,模拟冬季、春季、夏季三个季节的运输温度(3、8、15℃)对产品进行两次运输,运输时间分别为3、6h,平均运输速度80km/h.通过运前运后贮藏样品并测定其水分含量、色泽、菌落总数等指标,得出运输前后原料肉制品品质变化大小以及运输过程对原料肉制品贮藏特性的影响.结果表明,两种产品在运输贮藏过程中质量均发生劣变,长时间、高温度运输对产品贮藏特性的下降影响显著,对于微生物、色泽运输温度影响较显著,对于水分、质构特性…查看全部>>
5种叶类蔬菜采后生理生化变化及贮藏特性分析
作者：李雪瑞冯艳芳普红梅李宏侯朝祥杨芳于丽娟
发表期刊：安徽农业科学 2022年20期
关键词：叶类蔬菜采后生理生化变化贮藏特性
摘要：[目的]探讨叶类蔬菜在贮藏过程中的生理生化变化和贮藏特性.[方法]以白菜、瓢儿菜、油麦菜、青菜、生菜5种叶菜类为试验材料,分析其在常温贮藏条件下电导率、丙二醛(MDA)含量、呼吸速率、失水率、叶绿素含量、亚硝酸盐含量的变化.[结果]随着贮藏时间的延长,各种蔬菜的电导率、MDA含量呈上升趋势,其中白菜和瓢儿菜电导率的上升幅度低于72％,MDA含量上升幅度明显低于青菜和生菜;白菜和生菜的呼吸速率先降后升,而瓢儿菜、油麦菜、青菜的呼吸速率则…查看全部>>
西瓜贮藏实用技术
作者：凌凡
发表期刊：中国果菜 2001年1期
关键词：西瓜贮藏技术贮藏特性品种采收成熟度贮藏条件
摘要：西瓜是淡旺季差价比较大的品种之一,在果实质量良好、贮藏库温湿度适宜的条件下,可以贮藏50至80天,一般九月份入贮,可以贮藏到11、12月份出售.西瓜有它不同于其它水果蔬菜的贮藏特性,因此贮藏方法也有其特点,那么在贮藏之前,应对西瓜的贮藏特性进行了解,掌握其贮藏方法.

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