期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
《肉类研究》杂志征稿启事
后插1
人物介绍
前插1
宰后初期不同温度处理对鸭肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶品质的影响
朱学伸;齐高俊;丁正峰1-7
不同升温模式对北京鸭肉肌球蛋白热凝胶特性的影响
周银娜;魏相茹;张德权;王振宇8-14
不同纯种猪肉食用品质分析
黎琪;檀馨悦;于淼;王晴;苏晓霞;张晓琳;李晓敏15-20
蒸煮时间对低温即食鸭胸肉品质特性的影响
贺俊杰;曹传爱;孔保华;赵伟焱;李元钢;计云龙;刘骞21-28
高效毛细管电泳法检测淡水鱼肉中阿莫西林和氨苄西林残留方法的建立
孙雪峰;王方雨29-33
超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响
陈方雪;王世哲;邱文兴;汪超;杨玉平;熊光权;乔宇;吴文锦;汪兰34-40
植物活性成分在肉制品防腐保鲜中的应用研究进展
付晓航;潘晓倩;吴倩蓉;刘博文;张顺亮;臧明伍;王守伟;刘梦;李素;赵燕;赵建生;赵冰41-50
碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展
王卫;文瑜;张锐;白婷;张佳敏;吉莉莉;吴周林;唐春;高颖51-56
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