期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
《食品科学》第九届编委会
P.I0008-I0011
矢车菊素-3-葡萄糖苷通过调控肠道菌群改善自然衰老小鼠脑组织损伤
陈玉玉;彭文婷;宋歌;方微;綦文涛;王勇;P.170-181
不同香型安溪黄金桂风味品质解析
任卫威;张宇航;郑玉成;陈文贤;林宏政;徐梦婷;陈谢勇;陈百文;叶乃兴;P.263-271
唾液联合乳杆菌M18-6对发酵豆乳风味品质及其抗氧化活性的影响
邓宇;贾宇;牛君霞;王玉兰;谢远红;张红星;宋晓东;程聪洋;葛绍阳;金君华;P.236-244
绿豆品种对发酵绿豆乳质构特性与感官品质的影响
刘晋琦;朱童;邢莉那;刘双能;周素梅;芦晶;P.106-113
酱香白酒酿造过程糠醛及糠醇的时空分布规律及溯源分析
杨婷婷;黄永光;左乾程;赵聪;P.38-47
皮渣浸渍和混菌发酵对石榴酒香气品质及抗氧化能力的影响
柳秉红;魏玲玲;方艳;杨学山;祝霞;P.216-225
原花青素B_2对高糖诱导SH-SY5Y细胞铁死亡的抑制作用及机制
王佳琪;陈秀婷;夏星;周金玲;P.161-169
茶叶渣抗氧化肽的分离纯化、鉴定及其活性测定
王宇晴;徐晓涵;朱明慧;张俊杰;高学玲;陈琪;P.142-150
瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶品质和蛋白质构象的影响
马岩;李玉星;李柏良;P.134-141