期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
原子力显微镜研究L-半胱氨酸对鲢肌球蛋白溶液热聚集行为的影响
王艳敏;于加美;石彤;袁丽;高瑞昌1-8
生物解离大豆乳状液中蛋白质结构特征分析
王立敏;陈思;丁俭;齐宝坤;王中江;江连洲;隋晓楠;Olga OlegovnaBABICH;李杨9-15
肉桂酸基油脂凝胶的制备及其流变特性和结晶特性分析
左锋;李雪;杨舒;王鹏;杨庆余;王娜;肖志刚16-21
pH偏移结合热处理对大豆蛋白柔性与乳化性的影响
王健;徐晔晔;于洁;高婷婷;王喜波;江连洲22-28
麦芽糖浆糖基化改性玉米醇溶蛋白及在胶囊壳中的应用
张慧君;陈又铭;辛德慧;沙迪昕;王文霞;姜宁宁;郭浩;张慧敏29-35
真空浸渍对大头菜腌制过程中品质变化的影响
李慧;周芬;潘思轶;徐晓云36-41
白灵菇蛋白提取及功能特性和结构分析
张艳荣;高宇航;刘婷婷;宋云禹;陈丙宇;王大为42-50
外源抗氧化剂α-生育酚在河蟹肌肉脂肪-蛋白质氧化体系中的作用
刘小莉;彭欢欢;夏秀东;周剑忠;刘源;赵江涛51-56
可得然胶和加水量对法兰克福香肠品质特性的影响
姜帅;陈益春;曹传爱;张帅;孔保华;刘骞57-66
食盐对猪肉脱水过程中物理特性及微观结构的影响
吴健锋;张立彦67-72