期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
浅谈食品营养研究的误区
陈建设前插1-前插2
国家级规划教材《食品营养学》书评
甘敏敏344
花生红衣中原花青素A1的分离鉴定及其对丙烯酰胺的抑制效果
赵莉;卢凯;王小红;刘睿1-6
花青素对大豆分离蛋白结构影响及其复合物抗炎能力
李杨;邹晓霜;李佳妮;李红;齐宝坤;王中江;江连洲;隋晓楠7-12
低分子质量右旋糖酐的氧化改性及其理化特性
陈爽;张心钰;吴昊;胡雪芹13-19
磷酸化对鲢小清蛋白抗原性降低的作用
杨汝晴;林灵海;万楚君;陈玉磊;张凌晶;曹敏杰20-26
加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗及其对油脂全氧化值的影响
郭晓峰;毕艳兰;陈佳丽27-33
花青素对大豆蛋白体外胃消化结构的影响
江连洲;李佳妮;邹晓霜;胡淼;贾子璇;王中江;齐宝坤;李杨;隋晓楠34-42
丙烯醛氧化修饰对核桃蛋白结构和乳化特性的影响
孙领鸽;王丹丹;毛晓英;詹萍;田洪磊43-48
微波辅助提取工艺对大豆种皮水溶性多糖-蛋白乳状液乳化活性及表面电位的影响
范宏亮;赵玲玲;李君;王胜男;朱丹实;刘畅;韩金莲;刘贺49-56