期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
4种异黄酮抗氧化活性的构效关系
刘科梅;聂挺;潘栋梁;胡川;陆豫;余勃1-6
兔皮明胶功能特性及其影响因素
杨晖;马良;于玮;韩霜;黄丹丹;张宇昊7-12
香椿芽热泵式冷风干燥模型及干燥品质
任广跃;刘军雷;刘文超;乔小全;罗磊;段续13-19
黑果腺肋花楸多酚稳定性的研究
高凝轩;李斌;杜姗姗;孟宪军;张琦;矫馨瑶;陈世富20-24
超高压处理对凡纳滨对虾原肌球蛋白构象的影响
胡志和;张晴青;吴子健;薛璐;贾莹;王星璇25-31
柠檬醛对指状青霉菌丝体膜脂过氧化的影响
欧阳秋丽;贾雷;陶能国32-37
亲水胶体对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响
解丹;陈季旺;曾恒;夏文水;王琦;熊幼翎45-50
酿酒酵母检验黑胡椒挥发油抗氧化活性研究
张玲玲;张鹏;李士明;赵辉51-56
热烫处理苹果片真空冻结特性
王海鸥;扶庆权;陈守江;王蓉蓉;张伟;杨平57-63
酶法改性磷脂对大豆蛋白共建体系乳化稳定性及氧化稳定性的影响
李秋慧;隋晓楠;徐靓;王中江;张雨霏;江连洲;李杨64-69