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全麦粉的加工技术研究进展
作者：袁佐云李金玉任晨刚俞伟祖王强
发表期刊：安徽农业科学 2014年31期
关键词：全麦粉加工技术研究进展
摘要：全麦粉的营养价值已逐渐得到国内外学者及消费者的认同,而获取营养价值最大保留而加工性能优良的全麦粉是全麦制品行业面临的关键问题.针对全麦粉的两种加工技术研究进展进行综述,为全麦粉制备技术的提升提供参考.
基于仿生技术对不同产地当归阿魏酸含量与滋味的关联性研究CSTPCD
作者：吴钰饶智陈彦坤陈光宇李俊明黄雄超于添俞伟祖谢梦洲王亚敏
发表期刊：中国食物与营养 2022年2期
关键词：当归电子舌HPLC阿魏酸95%可信区间重叠法Pearson相关性分析
摘要：目的:比较45个产地当归的滋味及阿魏酸含量差异,探讨滋味与阿魏酸含量的相关性,从而评价不同产地当归品质的优劣。方法:运用电子舌技术测定甘肃省45个县市当归样品的9种滋味,HPLC法测定阿魏酸含量,采用95%可信区间重叠法进行统计分析与比较味觉及阿魏酸差异,并将9种滋味与阿魏酸含量进行相关性研究,为当归药材的品质评价提供参考。结果:GS19(西宁县)阿魏酸含量最高(0.29%),GS37(西当县)甜味值最高,GS38(高台县)苦味值最高…查看全部>>
GC-O风味分析及R-index法在发酵肉制品排序中的应用北大核心CSCDCSTPCD
作者：黄一珍陈历水俞伟祖丁庆波黄序苏晓霞邱蕾
发表期刊：食品工业科技 2014年11期
关键词：萨拉米GC-O感官评价R-index
摘要：本文介绍了信号检测中的R-index法在8种萨拉米产品排序中的应用,针对排序结果进行了气相色谱-电子鼻联用系统(GC-O)风味分析.采用气相质谱-质谱-电子鼻联用系统(GC-MS-O)进行了相关风味成分定性,实验结果表明:烯丙基甲基硫醚、3-侧柏烯、γ-柏松油烯以及β-石竹烯可能为影响排序的主要关键风味因素.这四种成分主要存在于大蒜油及合成使用香料中,赋予产品葱蒜香,肉桂香等.同时,实验最终确定产品中的相关风味成分43个,关键风味成分…查看全部>>
蒸煮与发酵对全谷物粉甲醇提取物抗氧化活性的影响北大核心CSCDCSTPCDEI
作者：袁佐云朱运平俞伟祖刘红芝王强
发表期刊：中国食品学报 2016年2期
关键词：全谷物粉蒸煮发酵抗氧化活性多酚
摘要：研究了蒸煮及发酵两种加工方式对粟谷全粉及全麦粉甲醇提取物抗氧化活性的影响,并对其抗氧化成分进行分析,结果表明:米曲霉、雅致放射毛霉、少孢根霉及枯草芽孢杆菌均以蒸煮粟谷粉和全麦粉为基质生长良好,其中枯草芽孢杆菌发酵曲具有浓郁的酱香味,可作为全麦粉发酵初始菌株;蒸煮粟谷粉、全麦粉甲醇提取物的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力及FRAP能力分别达到43.8,157,89.8和33.9,120,54.2mg TE/100 g DW…查看全部>>
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析全麦粉中的挥发性成分北大核心CSCDCSTPCD
作者：袁佐云章晴任晨刚朱运平俞伟祖王强
发表期刊：中国食品学报 2016年11期
关键词：全麦粉挥发性成分项空-固相微萃取气相色谱-质谱联用法
摘要：采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对全麦粉及其组分的挥发性物质进行定性分析.从全麦粉中检测出挥发性物质39种,其中醇类3种(14.58％),酚类1种(1.49％),醛类3种(8.38％),酸类6种(11.58％),烃类19种(50.82％),酮类2种(3.77％),杂环类3种(6.15％),酯类1种(3.23％).全麦粉中挥发性物质数量明显高于小麦粉.3-甲基-1-丁醇、正己醇、苯甲醇、正壬醇、反式…查看全部>>
粟谷及全麦粉酚类物质含量及其抗氧化活性对比研究北大核心CSCDCSTPCD
作者：袁佐云朱运平任晨刚俞伟祖刘红芝王强
发表期刊：中国食品学报 2016年10期
关键词：粟谷全麦粉酚类物质抗氧化活性
摘要：对不同品种的粟谷全粉甲醇提取液的抗氧化活性及其中的抗氧化成分进行分析,并与全麦粉比较.选用5个代表性的粟谷品种,分析粟谷全粉甲醇提取液中的酚类物质、黄酮含量,采用高效液相色谱法分析其单体酚类的组成及含量,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力3种方法评价其体外抗氧化能力差异.不同品种粟谷及全麦粉甲醇提取液清除DPPH能力的变幅范围为12.2～20.7 mg TE/(100 gDW),清除ABTS+能力的变幅…查看全部>>
1株来源于腐败肉制品的沙雷氏菌的分离鉴定与特性研究北大核心CSCDCSTPCD
作者：陈历水刘松玲倪军丁庆波俞伟祖任发政
发表期刊：中国食品学报 2014年10期
关键词：内制品沙雷氏菌属耐高温蛋白酶复合防腐剂
摘要：从腐败的肉制品中分离得到1株产耐高温蛋白酶的细菌ZL01,根据其形态学特征、生理生化特性,并结合16S rDNA序列分析结果,发现该菌属于沙雷氏菌属.本研究结果表明,利用Nisin、双乙酸钠、山梨酸钾与Na2EDTA组合防腐剂能显著抑制沙雷氏菌ZL01的繁殖.
DSPE-GC/MS快速检测葡萄酒中52种农药残留CSTPCD
作者：陈士恒章晴史晓梅杨永坛俞伟祖
发表期刊：食品科学技术学报 2014年3期
关键词：多农药残留分散固相萃取葡萄酒快速测定
摘要：利用分散固相萃取GC-MS分析,建立了葡萄酒中52种不同极性农药残留的快速检测方法.葡萄酒样品用酸化乙腈经振荡提取和超声辅助提取后,上清液用混合吸附填料进行分散固相萃取净化,高速离心后,再通过氮吹方式浓缩,复溶,过滤膜,用GC/MS检测.与传统前处理方法相比,分散固相萃取技术在检测成本和处理速度上有很大优势.52种农药在3个浓度添加水平上的加标回收率范围是60％～ 110％,RSD ＜15％ (n =5),定量限是0.000 7～0…查看全部>>
饮用乳制品,在疫情期间有哪些益处
作者：李金玉陈云李晓敏李大鹏李居南俞伟祖
发表期刊：中国乳业 2020年2期