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两种抗氧化剂在两歧双歧杆菌发酵过程中的化学去胁迫作用北大核心CSCDCSTPCD
作者：李丹赵新淮
发表期刊：食品与发酵工业 2008年1期
关键词：两歧双歧杆菌抗氧化剂去胁迫
摘要：采用向发酵液中添加适当的抗氧化剂的方法,消除发酵液中残存的氧对两歧双歧杆菌的胁迫作用,以达到其发酵液中产生更多活菌体的目的.结果表明,在发酵过程中,添加3.2 g/L或1.6 g/L的异抗坏血酸钠和抗坏血酸盐,可有效地减少氧对两歧双歧杆菌的胁迫作用,使发酵液中的活菌数分别增加到1.06×109CFU/mL、1.29×109CFU/mL.
乳清成分的分离技术和改性
作者：宁洁赵新淮
发表期刊：中国乳业 2006年4期
关键词：乳清蛋白主要成分分离技术乳清浓缩蛋白改性固体物质分离蛋白蛋白成分利用价值膜过滤
摘要：乳清是干酪加工中的副产物.乳清含水量为93%,剩余固体物质包括大量乳糖、矿物质、维生素和乳清蛋白（WP）.通过膜过滤可将乳清分离成多种具有特殊功用的成分,通过选择膜过滤来减少非蛋白成分数量后,乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白就被生产出来.除了乳糖粉和乳清浓缩蛋白等主要成分外,那些曾经只有很小利用价值的特殊乳清蛋白成分,在营养和功能方面也有新的应用.
乳与乳制品中的异味来源
作者：雷文敬赵新淮
发表期刊：中国乳业 2005年6期
关键词：乳乳制品异味机理
摘要：同其它食品和饮料相比,乳制品仅带有少许刺激性气味.但是,浓度极低的有机化合物杂质也能引起乳与乳制品的异味,这主要取决于污染物的化学性质,以及所污染的微生物.对乳与乳制品中异味的出现,必须找到与之相关的化学物质,并且确定它们的产生原因,然后阻止这些问题的发生.
抗性淀粉的体外产酸发酵研究北大核心CSCDCSTPCD
作者：林杨赵新淮
发表期刊：食品与发酵工业 2008年11期
关键词：抗性淀粉体外发酵短链脂肪酸
摘要：分别采用健康成人和健康婴儿的新鲜粪便提取液,在模拟大肠环境下(厌氧,37℃),作用于不同含量的抗性淀粉,发酵不同时间,采用气相色谱法测定不同发酵时间的发酵产物中短链脂肪酸的含量.分析结果表明,对于2种不同的粪便提取液,随着发酵时间的延长和抗性淀粉含量的增加,发酵产物中短链脂肪酸的总含量均逐渐增加,特别是丁酸含量增加显著;但在婴儿粪便提取液的发酵产物中,短链脂肪酸的含量.尤其是丁酸的含量,显著高于成人粪便提取液的发酵产物.
维生素C微胶囊的制备及应用的研究进展北大核心CSCDCSTPCD
作者：井乐刚赵新淮
发表期刊：化工进展 2006年11期
关键词：维生素C微胶囊制备应用
摘要：综述了国内外维生素C微胶囊制备技术的研究进展;讨论了制备维生素C微胶囊所用的包埋材料和包埋方法;介绍了维生素C微胶囊在食品、医药、饲料等方面的应用.
大豆浓缩蛋白的限制性水解及其功能性变化北大核心CSCDCSTPCD
作者：侯瑶赵新淮
发表期刊：食品工业科技 2008年10期
关键词：大豆浓缩蛋白限制性水解功能性
摘要：为改善醇法生产大豆浓缩蛋白的功能性,采用限制酶解的方法对其进行改性.利用中性蛋白酶和胰蛋白酶作为水解酶,在25℃或35℃、底物浓度10%、酶添加量400U/g或1700U/g的条件下,水解处理大豆浓缩蛋白1h或4h,得到水解度约为1%和2%的改性大豆浓缩蛋白.对主要功能性进行分析,发现溶解性、保水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性均有改善,但胶凝性则有下降.
加速溶剂提取-液相色谱法分析动物组织中的磺胺残留北大核心CSCDCSTPCD
作者：吴鹏赵新淮
发表期刊：食品科学 2007年12期
关键词：加速溶剂提取磺胺动物组织
摘要：目的:建立快速溶剂提取动物组织中磺胺类抗生素残留的方法,并将该方法与超声波辅助提取法、匀浆法比较.方法:以样品添加回收率为指标,探索各种提取参数的影响,优化提取条件.结果:选出了加速溶剂提取法的最适条件:二氯甲烷为提取溶剂,提取压力500psi,温度40℃,整个提取过程需时23min,提取溶剂12ml,六种磺胺的添加回收率均高于80%,相对标准偏差在9%以下.结论:加速溶剂提取与超声波辅助提取法、匀浆相比,是一种快速、高效的提取方法.
晚期食道癌治疗中采用替吉奥同步放化疗效果分析
作者：黎萍赵新淮
发表期刊：中国现代医生 2013年15期
关键词：替吉奥化疗晚期食管癌
摘要：目的调查研究替吉奥同步化疗治疗晚期食管癌的临床效果.方法采用随机数字表法将58例食管癌晚期患者分成治疗组和对照组各29例,给予两组正常的三维适形放射治疗,治疗组在此基础上服用替吉奥60 mg/m2,一天2次,连续服用2周.结果治疗组和对照组的疗效总有效率为82.7％和44.8％,差异有统计学意义(P＜0.01).两组患者两年内生存率差异有统计学意义(P＜0.01).毒副作用比较大,差异有统计学意义(P＜0.01).两组患者在治疗…查看全部>>
干酪品质的改进--常见缺陷的产生与控制
作者：王丽丽赵新淮
发表期刊：中国乳业 2006年1期
关键词：干酪品质缺陷
摘要：消费者总是希望干酪具有优良的品质和独特的风味,为此,对干酪生产过程中导致干酪品质异常的一些常见原因,从物理、化学、微生物学三方面进行了分析.
几种增稠剂对凝固型酸乳质地及微观结构的影响北大核心CSCDCSTPCD
作者：王微赵新淮
发表期刊：食品工业科技 2007年8期
关键词：酸乳质地微结构增稠剂
摘要：利用质构仪和扫描电子显微镜,研究了明胶、瓜尔豆胶以及复合增稠剂(卡拉胶和槐豆胶混合)对酸乳质地及微观结构的影响.分析发现,添加明胶的酸乳与对照样相比,其硬度、黏度、保水性等性质均有所提高,并且这种改变被其微结构特征所证实,蛋白质等形成了连续、均匀的网状结构;卡拉胶与槐豆胶复合使用,也显著地改善了酸乳的流变学特性和微观结构,形成了坚固的骨架结构;添加瓜尔豆胶则使酸乳的质地劣化,微观结构上表现出存在脆弱、疏松的网状结构.结论是,酸乳的质地…查看全部>>

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