期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响
陈援援;刘文秀;马凯华;杨华;马俪珍;P.1-8
硬脂酰辅酶A去饱和酶1基因表达对草原安格斯牛血液脂肪酸组成的影响
王圆圆;李新淼;HESHUOTE Mailisi;白玉廷;包音都古荣·金花;呼格吉勒图;侯荣伦;薛强;敖日格勒;P.9-14
理化因素和牛至、留兰香、竹叶提取物对羊肌红蛋白稳定性的影响
李素;臧明伍;赵冰;张顺亮;王守伟;朱宁;潘晓倩;刘梦;吴倩蓉;刘博文;P.15-20
磷酸盐-大豆分离蛋白联合处理对草鱼肌原纤维蛋白凝胶化的影响
张钰嘉;万杨卓群;石尚轩;周圣岚;郭金鑫;朱杰;P.21-26
响应面优化超声波辅助革胡子鲶鱼鱼头汤熬煮工艺
李璐;李鹏;孙慧娟;马凯华;马俪珍;李玲;P.27-32
改良柱前荧光胺衍生化-高效液相色谱法测定猪肉中11种磺胺类药物残留
王晓茵;宋翠平;孙晓亮;李木子;曹旭敏;秦立得;王淑婷;隋金钰;王玉东;赵思俊;P.33-38
肉源汤体形成过程中关键成分迁移规律与风味调节的研究进展
关海宁;田艳丽;冯春梅;徐筱君;刘登勇;刁小琴;P.39-45
超临界CO_(2)在肉及肉制品杀菌中的应用研究进展
柴利;贺稚非;谢晓红;韩薇;李洪军;P.46-52
热处理对肉品脂质氧化的影响研究进展
吕经秀;张新笑;李蛟龙;孙冲;张牧焓;李鹏鹏;王道营;徐为民;P.53-58
畜禽肉中源成分检测技术研究进展
张亚丽;牛立沙;黄云霞;孟志娟;张岩;范素芳;李强;P.59-64