期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
《肉类研究》杂志征稿启事
后插1
辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响
白婵;许萍;黄敏;熊光权;王炬光;廖涛50-56
人物介绍
前插1
温度对乌鳢鱼皮胶原蛋白肽聚集体结构及理化特性的影响
刘炜熹;张业辉;张友胜;焦文娟;赵甜甜;周东来;黄利华;钟伟锐1-9
基于鲶鱼头/鱼排制备美拉德反应物的研究
于德阳;马俪珍10-14
响应面法优化重组罗非鱼肉制备工艺
陈慕雪;刘淑慧;张雪莹;董秀萍;申铉日;夏光华15-21
蒸制鲟鱼肉特征性滋味组分的鉴定
向晨曦;钟明慧;徐新星;刘康;汪金林;赵元晖22-27
不同蒸煮方式青蟹肌肉感官品质分析和比较研究
王福田;杨冰;鲁玉凤;聂勇涛;姜绍通;林琳;陆剑锋28-36
酸性电解水对草鱼品质及挥发性风味物质的影响
张毅;刘婷婷;阎雪;侯温甫;王丽梅;王宏勋37-43
辐照对小龙虾常温贮藏品质的影响
郑读;李北平;熊光权;白婵;王炬光;廖涛44-49
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