期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
桑葚渣多酚提取物冻干粉的制备及稳定性分析
邹颖;余元善;邹波;程丽娜;肖更生;吴继军;卜智斌;徐玉娟73-78
超微茶粉对全麦面包品质及其淀粉消化特性的影响
王玉婉;涂政;叶阳79-85
低压静电场辅助冷藏对牛肉品质的影响
胡斐斐;钱书意;李侠;江峰;胡海梅;张春晖132-138
多糖乳化性改善方法、构效关系及应用研究进展
张漫莉;王强;陈炳宇;刘红芝279-284
抗冻保护剂在肉品及水产品贮藏保鲜中的应用研究进展
李敏涵;李洪军;李少博;余思洁;贺稚非294-301
日粮添加乳酸菌对苏尼特羊生长、肉品质、风味物质和抗氧化能力的影响
窦露;刘畅;巴吉木色;杨致昊;苏琳;赵丽华;田建军;郭月英;靳烨25-32
产酸丙酸杆菌发酵甘油提取物对冷藏调理猪肉饼品质的影响
吴颖;赖利先;张万刚228-234
特色香蕉类型'美食蕉'品种果肉中淀粉与矿物质在后熟期的变化
傅金凤;王娟;王琳;盛鸥86-92
陶瓷食品接触材料中铅向酸性食品模拟物迁移的规律
肖黎;董占华;孙长江;李健15-24
酸胁迫处理对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性的影响
李琳琼;洪静;张爱静;王鹏杰;高瑀珑33-40