期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
鲟鱼皮中二肽基肽酶-IV抑制肽的分离纯化与鉴定
尹剑;武瑞赟;胡锦蓉;李平兰;P.195-203
《肉类研究》杂志征稿启事
P.I0018-I0018
甲酸对酿酒酵母的细胞毒性
曾令杰;黄锦翔;丰丕雪;安佳星;佀再勇;龙秀锋;伍时华;易弋;P.125-131
固态发酵对麸皮抗氧化特性及全麦面包感官品质的提升作用
裴斐;杜逸飞;孙磊;李文;方勇;胡秋辉;P.212-220
大豆蛋白肽聚集体与EGCG复合纳米颗粒及其乳液特性
董亚博;兰天;付元涛;孙书境;李萌;江连洲;隋晓楠;张妍;P.1-7
羟自由基氧化对牛肌原纤维蛋白结构与乳化性能的影响
马思丽;杨波;李亚蕾;罗瑞明;马旭华;P.8-16
β-酸-番茄红素/HP-β-CD复合包合物的制备及稳定性
李万茸;田秉仁;许丹;王杰;程建华;刘玉梅;P.17-26
芬顿氧化体系处理对白斑狗鱼肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响
邓小蓉;雷用东;刘娟;卢士玲;张建;P.27-33
聚甘油脂肪酸酯结构对姜黄素纳米乳液稳定性及其功能特性的影响
张尚微;杨继国;徐晓飞;任杰;P.34-41
β-乳球蛋白对VE热稳定性的影响
李萌;康佳欣;宁雪楠;魏子凯;廖敏和;巨欢欢;辛秋艳;刘宁;P.42-48