期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化
吕思伊;卢琪;潘思轶1-9
焦磷酸钠对腺嘌呤核苷三磷酸解离氧化肌动球蛋白的影响
吕博文;耿晓茜;张月姝;于泽;李春强;邵俊花10-16
不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响
李君;康昕;蒲雪丽;崔怀田;王胜男;宋虹;朱丹实;刘贺17-21
血浆胺氧化酶交联明胶及其产物结构表征与性能分析
刘新柱;程珊;李玉;王稳航22-28
NaCl浓度对麦醇溶蛋白与槲皮素相互作用的影响
王启明;唐瑜婉;李春翼;赵吉春;张宇昊;明建29-39
玉木耳多糖对杂粮粥糊化、流变及老化特性的影响
孙聪;郑明珠;许秀颖;蔡丹;刘美宏;曹勇;刘景圣46-51
明胶与海藻酸钠的静电复合机制及热动力学分析
陈海华;于芮;王雨生52-59
肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征
栾慧琳;吴雨卿;郑红霞;柯翔宇;毛立科60-66
芦丁诱导猪肉肌原纤维蛋白结构变化对蛋白凝胶特性的改善作用
贾娜;林世文;刘丹;刘登勇67-73
量子化学计算法比较不同脂肪酸分子的反应活性位点
王淳纯;覃小丽;阚建全;刘雄;索化夷;钟金锋74-80