期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
骨架蛋白降解对冰鲜草鱼质构的影响
贾胜男;杨方;臧金红;夏文水;姜启兴;许艳顺;于沛沛1-7
两种饲养方式下苏尼特羊肉中鲜味物质含量及相关调控基因表达量
罗玉龙;刘畅;李文博;王柏辉;窦露;赵丽华;杜瑞;王政纲;靳烨8-13
不同温度处理的风干牛肉贮藏过程中脂肪变化
李宇辉;王俊钢;刘成江;郭安民;韩冬印14-21
香芹酚对阴沟肠杆菌的抑菌作用及机理
周祺;袁康;刘芳;都立辉22-27
不同柑橘品种全果制汁适宜性分析
李绮丽;孙俊杰;单杨;付复华;杨颖;刘伟36-44
3种高粱品种淀粉特性和酿造黄酒的风味品质分析
王志伟;闫凤霞;徐嘉良;柳青山;任清45-51
纳豆菌液态发酵荞麦产物中抗氧化活性物质的分离鉴定
赵谋明;邹颖;林恋竹;吴见60-67
硒化魔芋葡甘寡糖的合成及其抗氧化活性
刘启顺;陈玮;巩凤芹;谭海东;尹恒68-73
韧化温度和时间对不同直链淀粉质量分数玉米淀粉物化性质的影响
王雨生;尚梦珊;陈海华74-80
电子束辐照对鲈鱼肉肌原纤维蛋白生化特性及其构象的影响
张晗;高星;宣仕芬;徐大伦;张进杰;钱云霞;杨文鸽81-86