期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
超高压对扇贝界面闭壳肌结构的影响
巩雪;常江;李丹婷;孙智慧87-93
鸡蛋贮藏过程中蛋黄内源抗氧化组分与氧化进程的关系
袁湖川;刘钰;冉丽丹;杨川;罗珂煜;任旭东;王庆玲233-240
苦茶及其特异性成分苦茶碱研究进展
秦丹丹;王秋霜;李红建;方开星;姜晓辉;潘晨东;王青;李波;吴华玲353-359
次氯酸钠对德尔卑沙门氏菌生物被膜的抑制作用及机制
闫玉卿;张一敏;董鹏程;毛衍伟;梁荣蓉;朱立贤;罗欣1-9
丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制
王明;张家涛;周斌;丁洁;徐赵萌;孙彤10-16
烹饪熟度对牛肉肌原纤维蛋白结构特性和氧化特性的影响
万红兵;李海鹏;雷元华;谢鹏;张松山;丰永红;刘璇;王欢;孙宝忠17-25
氟苯尼考在鸡蛋和蛋鸡组织中的残留规律及预测模型建立
柏雪;陈宇;赵立军;张静26-33
大豆和油菜籽油体形成的天然乳液的稳定性及胃肠道消化特性
何胜华;邓乾春34-42
制备方法对乳清分离蛋白-绿原酸共价接枝物结构和功能性质的影响
陈卫军;刘东红;李云成;孟凡冰;刘达玉43-50
山药-蛹虫草双向发酵的抗氧化活性增效性
李慧星;周永康;方佩琦;郑立霖;哈海洋;许彬51-56