期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
0
0
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
烹饪熟度对牛肉肌原纤维蛋白结构特性和氧化特性的影响
万红兵;李海鹏;雷元华;谢鹏;张松山;丰永红;刘璇;王欢;孙宝忠17-25
超高压对扇贝界面闭壳肌结构的影响
巩雪;常江;李丹婷;孙智慧87-93
人参水溶性膳食纤维对大鼠糖脂代谢、氧化应激和肠道健康的影响
华梅;樊美玲;李志满;董丽娜;李珊珊;孙印石127-135
壳聚糖-纳米纤维素复合涂膜对砂糖橘贮藏保鲜效果的影响
李保祥;余易琳;何悦;郭丽榕;任丹;徐丹185-192
汤汁特性对罐藏黄桃贮藏期质构品质的影响
吕健;于笑颜;毕金峰;王凤昭;谢晋;张嗣伟;郭崇婷208-214
鸡蛋贮藏过程中蛋黄内源抗氧化组分与氧化进程的关系
袁湖川;刘钰;冉丽丹;杨川;罗珂煜;任旭东;王庆玲233-240
苦茶及其特异性成分苦茶碱研究进展
秦丹丹;王秋霜;李红建;方开星;姜晓辉;潘晨东;王青;李波;吴华玲353-359
(+)-儿茶素与表没食子儿茶素没食子酸酯对乙醇诱导HepG2细胞脂代谢紊乱及氧化应激的影响
胡博然;丁建才;曹杨;田颖;国凤华;袁静114-120
金雀异黄酮通过调控Ca2+-CaMKIV通路对Aβ25-35诱导海马神经元损伤的保护作用
高华武;王艳;周鹏;叶树;宋航;汪光云;蔡标121-126
乳铁蛋白对炎症性肠炎大鼠肠道微生态的正向调节作用
赵晓;徐境含;崔东影;徐珒昭;刘洋;滕国新;许晓曦136-142