期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
全反式和顺式虾青素对胰腺α-淀粉酶的抑制效果差异及其机制
邹晓君;郑钦生;赵凯欣;冯裕杰;肖杰;贺丽苹;曹庸;刘晓娟;P.35-46
鲢鱼Cystatin C对冷藏草鱼肉片质构及线粒体途径细胞凋亡的影响
李龙飞;李树红;钱邓帆;蒋宇维;仝浩楠;李晓菲;白水萌;张颖;李冉;P.145-154
基于双荧光素酶报告基因的抗炎活性益生菌靶向筛选方法的建立与验证
苗梦雅;邵君琳;王光强;宋馨;杨昳津;熊智强;艾连中;夏永军;P.136-144
大肠杆菌利用葡萄糖生物合成D-阿洛酮糖的途径构建及优化
姜雅文;张苍萍;杨绍青;江正强;李延啸;闫巧娟;P.128-135
ARTP-UV复合诱变结合含盐平板选育产耐盐高活性蛋白酶的米曲霉
孙思城;李浩然;苏国万;吴惠贞;林伟锋;P.120-127
协同发酵对小麦淀粉结构和理化性质的影响
李彦慧;张子仪;张杉杉;简筱晴;马玲;P.112-119
负载牡蛎肽和姜黄素的W_(1)/O/W_(2)乳液凝胶的制备及稳定性分析
孙方旭;唐超;何建林;白锴凯;洪碧红;P.102-111
复合凝聚法制备核桃调和油微胶囊理化性质及其结构表征
刘恩慧;牛晴;赵仲凯;赵文革;冯东霞;尧华文;张玉珍;P.91-101
魔芋葡甘聚糖凝胶质构特性对淀粉消化及食欲的影响
孙洋;徐晨凤;程凯旋;康宇;刘博文;张驰;陈帅;商龙臣;P.76-90
机器学习在食品安全领域生物毒素预测中的应用与展望
丁浩晗;韩瑜;宋晓东;崔晓晖;黄骅迪;董冠军;王龙;乌日娜;P.16-26