期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
不同种类二氧化硅的表征及其在浓香菜籽油低温吸附精炼中的应用
王未君;杨博;李文林;马旋;刘昌盛1-7
非钠盐替代对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响及风味分析
陈旭;冯雅梅;蔡茜茜;伍久林;黄建联;汪少芸8-15
美拉德反应对四角蛤蜊原肌球蛋白免疫结合活性的影响
亢帅;何欣蓉;李东晓;纪乃茹;于晨晨;陈桂霞;曹敏杰;刘光明16-24
再制干酪拉伸性的调控机制
沈建洋;王彩云;罗洁;盛赵越;郭梦圆;郭慧媛;王鹏杰;张颖;张晓莹;房习习;王逸伦25-33
膳食纤维对外裹糊特性及油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂渗透的影响
冯佳奇;陈季旺;廖鄂;彭利娟;夏文水34-41
姜黄素纳米粒构建及体外细胞摄取
杨丹;袁颖;姚晓琳;秦丹;刘德春42-49
酸诱导酪蛋白胶束-海藻酸钠乳液凝胶性质及其对原花青素的负载性能
乔蕾蕾;杨敏;秦娟娟;廖海周;季伟;李茜50-60
木薯淀粉硬脂酸复合纳米颗粒的表征及其Pickering乳液稳定性分析
姚先超;钟庆旭;刘鑫;梁玉石;焦思宇;许丁予;林日辉61-70
3种亲水胶对磷酸化鱼糜/蟹肉混合凝胶品质的影响
朱亚军;叶韬;鲁玉凤;夏立志;刘松昆;卢曜昆;姜绍通;林琳;陆剑锋71-80
基于明胶/六偏磷酸钠/谷氨酰胺转氨酶复合水凝胶包埋体系的构建及作用机理
刘治芹;陈俊亮;任广跃;段续;曹伟伟;李琳琳;赵梦月;金鑫81-90