期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
食品加工对血红蛋白结构和功能特性影响的研究进展
吴素娟;刘战民;王兆明;周辉;周凯;徐宝才256-262
乳酸杆菌脂磷壁酸的结构及免疫调控功能研究进展
关曼缇;张英春;卢卫红;王傲278-284
虾青素保护视网膜色素上皮细胞免受蓝光发光二极管诱导的氧化应激损伤
刘莹;马宁;刘垚杰;郭雅图;李赫宇;单艳琴;陈云霞;王浩128-136
天然抗氧化剂对鱼糜及鱼糜制品抗氧化能力及品质影响的研究进展
励建荣;王忠强;仪淑敏;李学鹏;徐永霞;周小敏;王明丽1-7
茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理
陈南;陈龙;何强;孙群;曾维才8-16
运动对苏尼特羊脂肪代谢和肉品质的影响
黄欢;郭月英;张敏;张月;要铎;苏琳;萨仁图亚;刘培清;靳烨17-23
升温方式对鲢鱼肌球蛋白结构和理化性质的影响
梁雯雯;杨天;郭建;汪秋宽;丛海花;陈胜军24-31
热诱导潜在食物中毒威胁源重组M型金黄色葡萄球菌肠毒素去折叠及聚合过程
刘骥;田万帆;唐俊妮;陈娟;赵燕英;于基成32-45
小米麸皮水溶性膳食纤维-Cr(Ⅲ)配合物的合成、表征及其体外抗氧化活性
全志刚;王维浩;赵姝婷;刘德志;王一飞;武云娇;苏有韬;魏春红;曹龙奎46-55
基于氨基功能化离子液体萃取番茄中超氧化物歧化酶
王涛;翟晨;王亮;李梦瑶;王书雅;谢云峰56-62