期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
乳酸菌在肠道定植的影响因素及研究方法
秦文飞;宋馨;夏永军;艾连中;王光强275-283
经口给予透明质酸的生理功能及其作用机制研究进展
王钊;徐康;王方;郭彦南1-10
静电纺丝结合热诱导交联制备的抗菌吸水衬垫对冷鲜肉的保鲜效果
于栋;常婧瑶;陈佳新;王浩;孔保华;夏秀芳;刘骞252-259
白酒老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术的研究进展
秦丹;段佳文;李有明;何菲;李贺贺;孙宝国260-267
人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌异质性研究中的应用进展
赵伟;王扬眉;潘迎捷;赵勇;刘海泉268-274
水包油型食品乳液中天然小分子乳化剂的功能性质及与其他乳化剂相互作用关系的研究进展
武飞扬;谷月;马鸣阳;姜淑娟;钱方;牟光庆;冷友斌;朱雪梅284-293
乳清蛋白改性研究进展
刘培玲;张晴晴;高增丽;杨岚;乌云;曹文慧;母智深333-348
油脂组学的发展及其应用
杜润峰;徐勇将;刘元法349-354
多糖降血糖活性构效关系及作用机制研究进展
杨玉洁;刘静宜;谭艳;王淑惠;陈汉民;周爱梅355-363
超声处理对类PSE鸡肉分离蛋白结构和乳化特性的影响
李可;李三影;杜曼婷;王艳秋;张俊霞;白艳红114-122