期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
乳酸菌在肠道定植的影响因素及研究方法
秦文飞;宋馨;夏永军;艾连中;王光强275-283
经口给予透明质酸的生理功能及其作用机制研究进展
王钊;徐康;王方;郭彦南1-10
水包油型食品乳液中天然小分子乳化剂的功能性质及与其他乳化剂相互作用关系的研究进展
武飞扬;谷月;马鸣阳;姜淑娟;钱方;牟光庆;冷友斌;朱雪梅284-293
超声处理对类PSE鸡肉分离蛋白结构和乳化特性的影响
李可;李三影;杜曼婷;王艳秋;张俊霞;白艳红114-122
金针菇膳食纤维改性、理化性质及抗氧化、降血脂活性
刘学成;王文亮;弓志青;王延圣;崔文甲;宋莎莎;张剑;贾凤娟90-98
夏南牛不同部位加工特性及牛肉干加工适宜性评价
赵改名;李珊珊;崔文明;祝超智;李佳麒;焦阳阳;银峰;白雪原;祁兴磊80-89
具有甜味抑制作用的2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸衍生物的构效关系
邓雯婷;李加兴;郑建仙11-17
5种不同基因型辣椒果实发育期品质变化
刘周斌;毛莲珍;黄宇;戴云花;李紫瑜;欧立军18-26
牦牛乳硬质干酪成熟过程中生物胺与细菌群落结构分析
宋雪梅;宋国顺;梁琪;张炎;张忠明27-33
乳源抗菌肽BCp12对金黄色葡萄球菌多靶点抑菌机制
李钰芳;杨昆;顾韦维;赵琼;黄艾祥;施娅楠34-41