期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
蔗糖酯与淀粉酶改善海绵蛋糕品质特性
陈诚;张宾乐;王家宝;王凤;金卫泽;陈军民;黄卫宁;小川晃弘1-6
叶酸-壳聚糖修饰姜黄素纳米脂质体的制备及其性质
朱雨晴;刘伟;陈兴;成策;邹立强7-13
氧化单宁酸对猪血浆蛋白水解物水包油乳状液氧化稳定性的影响
陈益春;姜帅;牛海力;曹传爱;孔保华;刘骞14-20
β-胡萝卜素胶体分散体系的制备及其显色特性
吴彬娴;林展拓;高志明;杨楠;方亚鹏21-25
γ-辐照生鲜猪肉中氨基酸及小分子肽组成特征分析
何立超;吴文敏;杨海燕;孙秀秀;彭伟明;岳丽莉;靳国锋;马美湖26-33
不饱和脂肪酸对猪肉蛋白质乳化特性的影响
周纷;孙迪;许帅强;刘登勇;邵俊花34-40
大豆分离蛋白超声处理对其与木糖美拉德反应及产物乳化能力的影响
张志凯;肖军霞;牟瑶瑶;黄国清41-47
不同NaCl浓度条件下亚麻籽胶对肉糜乳化凝胶特性的影响
冯美琴;刘雯燕;孙健;徐幸莲;周光宏48-53
不同热处理温度下大豆11S球蛋白Zeta电位、粒径和红外光谱分析
齐宝坤;赵城彬;江连洲;徐靓;李红;李杨54-58