期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
西式发酵火腿低钠加工过程中细菌群落结构分析
鞠铭;刘鑫;王娟;崔明勋;李红梅;朴春香;李官浩84-91
顶空气相色谱-离子迁移谱分析不同部位和品种猪肉的挥发性风味化合物
孟维一;古瑾;徐淇淇;马燕红;李莹莹;郭文萍;王守伟206-212
单一及混合益生菌发酵猕猴桃果汁的香气成分分析
张璐;梁锦;黄天姿;王丹;李瑞娟;杨淑霞;罗安伟213-220
乳酸对玉米醇溶蛋白基面团品质提升的作用
刘昊;顾丰颖;朱金锦;杨婷婷;邵之晓;张巧真;王锋1-8
基于生物信息学与分子对接技术对坛紫菜降血压肽的筛选及活性分析
叶贤江;苏志琛;林晓娟;陈继承140-148
聚乙二醇1000维生素E琥珀酸酯-皂皮皂素微乳液的制备、表征及活性
吕奇晏;林诗叶;米亚妮;钱跃威;滕慧;陈雷9-15
聚乙二醇修饰β-乳球蛋白羧基对其抗原性和结构的影响
罗舜菁;吉莉;熊绍百;钟俊桢;朱晓明;江辛琳;刘成梅16-23
氧化条件下精氨酸对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控
马文慧;邝吉卫;李保玲;高翔;曹云刚;黄峻榕24-31
乳蛋白多态性和盐分布对牛乳凝乳性能的影响
郑思凡;马长路;张文远;杨宇泽;申晓琳;姜竹茂;张书文;吕加平32-39
花椒叶提取物对烤牛肉饼杂环胺形成的影响
王未;任晓镤;鲍英杰;朱玉霞;郭秀云;张雅玮;彭增起40-47