期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
西式发酵火腿低钠加工过程中细菌群落结构分析
鞠铭;刘鑫;王娟;崔明勋;李红梅;朴春香;李官浩84-91
基于高通量测序分析储藏稻谷中的真菌群落结构与优势菌属
徐圆程;刘慧;王光宇;吴红影;邱伟芬92-99
α-乳白蛋白源ACE抑制肽快速筛选及验证
侯成杰;聂彩清;王彦茜;艾连中;夏永军;张汇;谢凡;王光强100-107
粟酒裂殖酵母与酿酒酵母共同接种发酵对'黑比诺'干红葡萄酒品质的影响
赵美;田秀;李敏;高娉娉;梁丽红;韩舜愈;王婧108-116
顶空气相色谱-离子迁移谱分析不同部位和品种猪肉的挥发性风味化合物
孟维一;古瑾;徐淇淇;马燕红;李莹莹;郭文萍;王守伟206-212
单一及混合益生菌发酵猕猴桃果汁的香气成分分析
张璐;梁锦;黄天姿;王丹;李瑞娟;杨淑霞;罗安伟213-220
不同品种杏仁氨基酸组成分析及综合评价
卢冉;王炳智;田英姿229-235
海藻糖脂肪酸二酯的酶法合成及性质
汪淑珍149-158
乳酸对玉米醇溶蛋白基面团品质提升的作用
刘昊;顾丰颖;朱金锦;杨婷婷;邵之晓;张巧真;王锋1-8
果胶对真空冷冻干燥重组苹果块质构和吸湿特性的影响
杜茜茜;易建勇;毕金峰;马有川;赵圆圆54-60