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咖啡浓度对咖啡牛奶体系稳定性及消化行为的影响北大核心CSTPCD
作者：张志鹏蒋将刘元法
发表期刊：食品工业科技 2018年16期
关键词：咖啡全脂牛奶稳定性模拟消化
摘要：研究12.5％、25％、50％浓度咖啡对咖啡牛奶体系稳定性以及消化行为的影响,采用Turbiscan Lab多重光散射仪、马尔文纳米粒度/电位仪、共聚焦显微镜等仪器及体外模拟胃、肠消化等手段进行分析.结果表明,随着咖啡浓度升高,体系稳定性指数(TSI)在1h内从1.2升至2.1;平均粒径从306 nm升至643.6 nm,且粒径分布由单一峰变为双峰;电位值降低了6.体外模拟胃、肠消化过程中,不同咖啡浓度体系的蛋白电泳条带无显著差异(p…查看全部>>
基于体外模拟消化的黑脉羊肚菌多酚细胞抗氧化及抗增殖活性北大核心CSCDCSTPCD
作者：郑少杰廖霞卢可可刘冬吴素蕊明建
发表期刊：食品科学 2016年21期
关键词：黑脉羊肚菌模拟消化多酚氧自由基吸收能力细胞抗氧化活性
摘要：以黑脉羊肚菌多酚提取物为研究对象,通过体外模拟消化实验,研究消化过程中消化液多酚含量及氧自由基吸收能力的变化;研究体外模拟胃、肠消化对人肝癌细胞(HepG2细胞)和人结肠癌细胞(Caco-2细胞)的毒性及抗增殖活性的影响;并以HepG2细胞为模型对细胞抗氧化活性(cellular antioxidant activity,CAA)进行评价.结果表明:体外模拟消化后,黑脉羊肚菌多酚释放及氧自由基吸收能力均有提高,模拟胃、肠消化过程中多酚…查看全部>>
纳豆发酵和体外模拟消化中活性物质含量及抗氧化活性的变化研究北大核心CSTPCD
作者：徐春明陈莹莹庞高阳
发表期刊：现代食品科技 2016年11期
关键词：纳豆总酚异黄酮模拟消化抗氧化
摘要：本文研究了利用纳豆芽孢杆菌发酵纳豆过程中活性物质-总酚和异黄酮含量的变化,通过体外模拟消化实验,测定消化过程中总酚、异黄酮含量及抗氧化活性的变化规律.研究发现,由于发酵细菌及高温的作用,从干燥大豆到后熟24 h大豆,总酚含量提高了60.56％,异黄酮含量降低了63.30％.不同发酵阶段纳豆经过体外模拟消化处理,总酚的释放率为70.64％,异黄酮的残余率为21.79％.抗氧化活性测定采用了DPPH、ABTS和ORAC测定法.不同发酵阶段…查看全部>>
两种皮氏蛾螺ACE抑制肽的稳定性和抑制活性北大核心CSTPCD
作者：刘鑫烔宋铖铖乔变文付颖寰
发表期刊：食品工业科技 2020年19期
关键词：ACE抑制肽稳定性反相高效液相色谱模拟消化
摘要：通过高效反相液相色谱技术,对两种皮氏蛾螺ACE抑制肽(Ile-Val-Thr-Asn-Trp-Asp-Asp-Met-Glu-Lys(IVTNWDDMEK)和Val-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg-Gly (VGPAGPRG)热稳定性、抗胃肠道消化吸收,抗金属离子和抗高盐、高糖的能力进行了测定.结果表明,高温100℃加热6h,多肽的保留率下降了75％.体外模拟胃肠消化研究表明,IVTNWDDMEK和VGPAGPRG分…查看全部>>
紫花芸豆蛋白体外消化产物的抗氧化活性及结构特征分析北大核心CSCDCSTPCD
作者：毛小雨许馨予杨鹄隽贾斌左锋
发表期刊：食品科学 2021年3期
关键词：芸豆蛋白抗氧化活性模拟消化二级结构
摘要：为探究芸豆蛋白在体外模拟胃部消化期间抗氧化活性及结构特征,本实验以紫花芸豆蛋白为原料,采用体外模拟消化模型,并运用多种蛋白分析方法进行检测.结果表明:在消化期间因酶解作用,其水解度及溶解度明显提高,并且随着芸豆蛋白低分子质量肽段数量的增加,消化产物的抗氧化活性显著增加,其中总抗氧化能力、铁离子还原能力分别提高了296.97％、54.01％;通过傅里叶变换红外光谱分析发现,消化过程使芸豆蛋白二级结构发生显著变化,随消化时间的延长,消化产…查看全部>>
喷雾干燥与真空冷冻干燥对核桃粕红枣复合粉品质的影响北大核心CSTPCD
作者：付露莹原双进陈浩张润光张有林
发表期刊：食品与机械 2019年1期
关键词：核桃粕红枣喷雾干燥真空冷冻干燥微观结构模拟消化热稳定性
摘要：以核桃粕、红枣为原料,采用喷雾干燥、真空冷冻干燥2种方式制备核桃粕红枣复合粉,对其集粉率、水分含量、蛋白质含量、堆积密度、流动性、溶解性、色差值、微观结构、蛋白质体外模拟消化、热稳定性进行探究.结果表明:真空冷冻干燥集粉率明显高于喷雾干燥,但是耗时长,水分含量和堆积密度高于喷雾干燥,休止角低于喷雾干燥,说明真空冷冻干燥核桃粕红枣复合粉不易贮藏、溶解性较差,但是流动性好;喷雾干燥所得复合粉颜色比较鲜亮.2种复合粉热稳定性相似,但从整体…查看全部>>
黄河鲤鱼鳞明胶消化过程中的抗氧化活性北大核心CSCDCSTPCD
作者：肖枫朱文学康怀彬刘莉丽贺家亮任国艳
发表期刊：食品科学 2015年23期
关键词：黄河鲤鱼鳞明胶模拟消化抗氧化
摘要：为探索黄河鲤鱼鳞明胶在体内的消化特性,在37℃条件下,先采用胃蛋白酶对黄河鲤鱼鳞明胶酶解2h(pH 2.0),随后调整pH值至7.5,采用胰蛋白酶对其酶解2h,考察黄河鲤鱼鳞明胶在模拟消化过程中的水解度变化规律.采用体外抗氧化模型考察了黄河鲤鱼鳞明胶在模拟消化过程中的羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除能力、总还原力、脂质氧化抑制能力和金属离子螯合能力等抗氧化活性.结果表明,胃蛋白酶对…查看全部>>
鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素北大核心
作者：李瑞霞淡洁吕金潇张芮源李志成
发表期刊：肉类研究 2019年8期
关键词：鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽脂肪酶α-淀粉酶酶解模拟消化
摘要：以鸡腿肉为原料,提取并酶解肌原纤维蛋白得到鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽,采用单因素试验和正交试验研究鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备条件及温度、pH值、金属离子、模拟胃肠液对鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽功能特性的影响.结果表明:鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的最优酶解条件为:在鸡肉肌原纤维蛋白质量浓度为9 g/100 mL的溶液中,加入500 U/g胰蛋白酶,40℃酶解3 h,所得脂肪酶抑制肽对脂肪酶活性的抑制率高达67.35％,对α-淀粉酶的抑制率为23.…查看全部>>
氧化对大豆蛋白结构、乳液稳定性及消化特性的影响北大核心CSCDCSTPCD
作者：沈鹏辉樊诗堃赵谋明周非白
发表期刊：食品科学 2019年14期
关键词：大豆分离蛋白丙二醛蛋白氧化乳液模拟消化
摘要：以大豆分离蛋白为原料,以脂质过氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)为氧化引发剂,逐级研究氧化对大豆蛋白结构、乳液稳定性及乳液消化特性的影响.结果发现:随着MDA浓度的升高,蛋白羰基及席夫碱含量明显升高而巯基含量显著降低.同时,MDA可促进蛋白聚集并诱导β-伴大豆球蛋白(7S)组分形成二硫键和非二硫键诱导的共价交联.进一步制备O/W型乳液,发现不同浓度MDA处理蛋白对乳液的形成影响较小,但可以显著改变界面蛋白组…查看全部>>
仿生消化法评定猪饲料营养价值的研究进展北大核心CSCDCSTPCD
作者：王钰明赵峰张虎张宏福
发表期刊：动物营养学报 2016年5期
关键词：猪模拟消化仿生消化系统
摘要：基于体外酶法的仿生消化技术评定猪饲料的营养价值已被丹麦、荷兰、法国等发达国家所认同，但该技术仍未脱离传统方法以水解活性无法重复的胰液素为模拟消化液酶源，以“三角瓶＋摇床”为全手工测试工具的研究思路。因此，在酶法的创新上，模拟消化液制备的生物学背景与标准化，以及建立规范化的体外模拟消化工具一直是该研究领域的核心与难点。本文综述了国内外猪模拟消化技术的最新研究进展，并对动物营养学国家重点实验室在此方面的研究成果进行了总结和介绍。

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