期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
基于16S rRNA的徽派腊肉加工过程中微生物群落结构分析
周莹;王兆明;涂健;陈兴勇;徐宝才1-7
分子动力学模拟加热对肌动蛋白结构及酚类物质吸附的影响
帅雨桐;黄业传;何元琪;詹雅雯;孙梦8-13
烤鸭鸭胚动态变压腌制加工工艺优化
矫丹;张德权;刘欢;王振宇;惠腾14-22
响应面法优化小龙虾超声波辅助腌制工艺
孔金花;葛庆丰;诸永志;卞欢;闫征;徐为民;王德宝23-29
基于微滴式数字聚合酶链式反应技术的肉制品中鸭源性成分的定量检测
刘立兵;员丽娟;陈敏娜;王金凤;付琦;孙晓霞;王建昌30-34
包装对羊肉冷藏过程中热休克蛋白表达及羊肉品质的影响
马惠敏;王振宇;黄彩燕;赵莹鑫;张德权35-40
ε-聚赖氨酸与魔芋葡甘聚糖复配保鲜剂对草鱼片的保鲜效果
贺莹;任艳婷;任嫒嫒;张丽兰;郭彩珍41-45
肉品中食源性致病菌检测技术研究进展
倪皓洁;周芷卉;傅玲琳;王翀;张德权;王彦波;李欢46-52
化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展
陈李;周存六53-59
线粒体介导高铁肌红蛋白还原活性与肉色变化关联性研究进展
郜娜;葛玲;薛洋洋;韩青莉;马飞60-65