期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展
李晓敏;黎琪;孙玉丽;檀馨悦;王晴;张忠鑫;张晓琳64-70
新疆双峰骆驼肉的加工适宜性
李青青;杨丽;傅樱花;董静;冀冬阳;刘莹洁;陈钢粮;杨洁1-6
鸡膝软骨胶原蛋白肽的超声辅助酶提工艺优化及抗氧化性
周婷;吴瑀婕;卢方云;黄瑾;吴海虹;张新笑;徐为民;邹烨;王道营7-15
响应面法优化红柳枝烟熏液制备工艺及其理化特性分析
阿依姑丽·吾布力;木娜瓦尔·朱买;巴吐尔·阿不力克木16-23
玛卡肉丸的工艺优化及其品质特性
白建24-29
应用高通量测序分析常温贮藏吴山贡鹅的细菌多样性
朱东喜;邓洁莹;王志琦;汪洋;李沛军;徐宝才30-36
基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析3种不同植物蛋白对植物基肉糜风味的影响
田星;刘浪;丁云龙;肖作为;李杰;李宗军37-43
八角中莽草酸对卤鸭腿风味品质影响
郭丹郡;贺文杰;胥伟;王宏勋;吴彬彬;易阳;候温甫44-50
绿色魏斯氏菌发酵液对单核细胞增生李斯特菌的抑制及其在冷却猪肉保鲜中的应用
杨超;于涛;姜晓冰51-56
北京油鸡遗传育种与品质研究进展
赵灵改;吕学泽;刘毅;王梁;杨卫芳;秦琛强;李兴民57-63