期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
马苏大马哈鱼籽营养成分分析及其卵磷脂对胰岛素抵抗的改善作用
武瑞赟;王安;陈春山;尚楠1-10
沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响
曹莹莹;龚丽;范文广11-16
钠盐内注-外涂添加对减钠盐传统培根滋味的影响
杨冠华;王赛;郜娜;任晶晶;熊嘉皓;马飞;陈从贵17-22
粉末香辛料投放方式对减盐卤鸭腿品质特性的影响
李晚成;王玉洁;徐素素;王海滨;彭利娟;廖鄂;邹爱军;罗秋影23-28
肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展
阿丽雅;温荣欣;刘馨屿;秦立刚;孔保华;刘骞;陈倩70-77
基于气相色谱-质谱技术与多元统计方法分析大河乌猪火腿自然发酵过程中风味特征
王藤;施娅楠;李祥;黄艾祥29-35
真空包装鸡胸肉贮藏过程的介电谱分析
吴娇;彭睿;陈震36-43
生鲜肉贮藏温度术语浅析
张德权;陈丽;侯成立44-49
超声技术抑制微生物生物膜污染:机制、影响因素及其在肉及肉制品中的应用
张婧男;刘昊天;陈倩;孔保华50-59
肉类低温保鲜技术研究进展
吴明;黄晓红;杨勇;高梦祥60-69