期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
征稿启事
后插1
镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
左瑶;朱联旭;路宏朝;任宏强;王令;王珊珊;吴国飞;张涛1-10
黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析
陈明;袁婷;涂俏;叶慧兰;雷海悦;王佳昱;马安方;辛建增11-17
不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系
薛宝玲;宋晓彬18-23
添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性
罗琦;陈俊;周宇;崔萃;谢婷婷;顾千辉;陈从贵24-30
藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
蒙志明;刘莹;席越阳;朱迎春31-38
响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺
温丽敏;诸永志;罗章;徐为民;卞欢39-48
不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响
杜柳;邱文兴;刘栋银;熊光权;乔宇;汪兰;汪超49-56
羊肉风味基料的工艺优化及风味分析
刘慧;邢佳浩;范敏;王梦松;潘琳;魏超昆57-65
肉品中彩虹色斑产生机理及研究进展
包玉龙;张雅琦;徐万军;闫丹;高瑞昌66-71
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