期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响
李学鹏;刘晏玮;谢晓霞;朱文慧;励建荣;张玉玉;李婷婷;于建洋;牟伟丽133-140
郫县豆瓣挥发性物质变化规律及特征香气物质形成机理
林洪斌;毕小朋;方佳兴;刘燕;刘平;丁文武;车振明;何强259-266
煮制工艺对中国对虾品质的影响
顾赛麒;戴王力;鲍嵘斌;陈园;周绪霞;丁玉庭276-283
Al3+荧光增敏快速检测酸奶和乳酸菌饮料中的胭脂虫红酸
刘兰香;伊冠东;李凯;马金菊;徐涓;孙彦琳;张弘306-314
大豆球蛋白-花青素Pickering乳液性质
鞠梦楠;祝钢;陈红宇;兰天;董亚博;温家煜;江连洲;隋晓楠1-7
蓝靛果多糖功能特性、结构及抗糖基化活性
徐雅琴;刘柠月;李大龙;任耀宇;董晓彤;杨昱;王丽波8-14
焦磷酸钠对氧化猪肉肌原纤维蛋白的谷氨酰胺转移酶交联反应及凝胶性能的影响
孙悦;耿晓茜;张月姝;王石;石蕊;赵虹霏;李春强15-21
变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
吴香;李新福;李聪;杨婷;周辉;杜先锋;徐宝才22-28
食盐添加量对哈尔滨风干肠脂质和蛋白氧化及挥发性化合物形成的影响
温荣欣;扈莹莹;殷小钰;王妍;孔保华;陈倩29-36
TSP与SPH复合物对面团特性及面条品质的影响机制
张莹莹;郭兴凤;王瑞红;石长硕;任聪37-42