期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
油相结构化对大豆蛋白藻油纳米乳液氧化稳定性的影响
杨韵仪;曹沐曦;陈文荣;万芝力;方素琼;杨晓泉1-8
冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶特性和结构的影响
韩蕊;许秀颖;侯景瑶;齐佳伟;吴天昊;许志凌云;吴玉柱;刘景圣9-17
不同面筋蛋白组分对小麦淀粉消化特性的影响机理
邝吉卫;张冲;黄峻榕;蒲华寅;马文慧;闵聪;Youling L.XIONG18-25
脱乙酰魔芋葡甘聚糖对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响
栗俊广;张旭玥;王昱;禹晓;庞杰;陈历水;白艳红26-31
传统熏烤木材中木质素结构表征及其热解特性
林菊;赵改名;马阳阳;李苗云;黄昊龙;高浩源;刘世杰;朱瑶迪;赵莉君;梁栋32-38
冻结过程中面筋蛋白分子结构与水分分布的原位表征与分析
张华;张普;张予涵;刘兴丽;张艳艳39-44
冻融及加热过程鲢鱼鱼糜制品中晚期糖化终末产物的形成机制
李婷;廖梓康;李珍;吴金鸿;汪少芸;黄轶群;王发祥;刘永乐;李向红45-53
茶多酚和EGCG对风干金鲳鱼品质相关理化指标的改善效果比较
王睿;王琦;周敏;余斌;张雪莎;刘峥54-63
外源蛋白对白鲢鱼糜肌原纤维蛋白结构及其结合特征腥味物质能力的影响
严浩;王玉栋;钟武;庄洋;杨宏64-70
糯玉米淀粉对水饺皮品质的影响
王媛;娄海伟;赵仁勇71-78