期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
乳清分离蛋白纤维和典型抗氧化剂对罗伊氏乳杆菌TMW 1.656在常温贮藏胁迫下存活的影响
郭前婉;王琪;严文莉;张运艳;康旭;赵萌139-145
酵母甘露糖蛋白体外发酵及其代谢产物的抗炎活性
李祥;陈贵杰;康贻军;Amirsalar KHANDAN212-221
花椒果皮多酚类成分鉴定及降血糖活性
杨成峻;陈明舜;刘成梅;周伟;李积华;陈军271-278
基于GC-MS鉴别活体太平洋牡蛎不同流通阶段气味特征变化
林恒宗;梁志源;秦小明;高加龙;范秀萍;黄艳平;常向阳;邓杰;吴炜俊279-287
油相结构化对大豆蛋白藻油纳米乳液氧化稳定性的影响
杨韵仪;曹沐曦;陈文荣;万芝力;方素琼;杨晓泉1-8
冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶特性和结构的影响
韩蕊;许秀颖;侯景瑶;齐佳伟;吴天昊;许志凌云;吴玉柱;刘景圣9-17
不同面筋蛋白组分对小麦淀粉消化特性的影响机理
邝吉卫;张冲;黄峻榕;蒲华寅;马文慧;闵聪;Youling L.XIONG18-25
脱乙酰魔芋葡甘聚糖对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响
栗俊广;张旭玥;王昱;禹晓;庞杰;陈历水;白艳红26-31
传统熏烤木材中木质素结构表征及其热解特性
林菊;赵改名;马阳阳;李苗云;黄昊龙;高浩源;刘世杰;朱瑶迪;赵莉君;梁栋32-38
冻结过程中面筋蛋白分子结构与水分分布的原位表征与分析
张华;张普;张予涵;刘兴丽;张艳艳39-44