期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
茶多酚-β-环糊精包合物对羊肚冷藏期间肌原纤维蛋白氧化的影响
冉丽丹;李文慧;赵超;钟媛媛;袁湖川;闫青青;朱伟超;董娟227-235
花色苷改性及应用研究进展
周萍;郑洁346-354
质谱法分析烘焙对花生过敏原Ara h 1潜在致敏性的影响
周红菲;吴志华;张英;陈红兵1-6
茶树精油对扩展青霉线粒体功能的影响
陈雪昱;邹秀容;韦莹莹;许凤;王鸿飞;邵兴锋7-13
宰后猪肉pH值、骨架蛋白表达水平和持水性之间的关系
李华健;陈韬;杨波若;李霞;李燕清;王博文;卞健科;舒国涛14-20
盐质量分数对鱼头汤熬煮过程中微纳米颗粒形成的影响
翟争妍;樊馨怡;陶宁萍21-29
不同整形方式对'赤霞珠'葡萄果皮非花色苷酚的影响
刘美迎;迟明;张振文30-37
条斑紫菜多糖的降解条件优化及其生物活性
姜慧;孔立敏;王翀;王彦波;傅玲琳;周涛38-47
苏尼特羊宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特性与肉品质的变化分析
李文博;罗玉龙;郭月英;刘畅;窦露;赵丽华;苏琳;靳烨48-55
紫花芸豆蛋白体外消化产物的抗氧化活性及结构特征分析
毛小雨;许馨予;杨鹄隽;贾斌;左锋56-62