期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶体系对兔肉肌原纤维蛋白结构的协同作用
李明奇;贺稚非;李少博;李冉冉;瞿丞;李洪军8-14
油炸过程中茶多酚对油脂品质的影响
高浩祥;陈南;徐乾达;何强;曾维才1-7
甘草酸纤维茶树精油乳液凝胶的制备及其结构表征
许梦月;李青;吴华;万芝力;杨晓泉15-22
pH值碱性偏移结合热处理对米糠蛋白结构和功能性质的影响
吴晓娟;王晓婵;张佳妮;沈佳丽;李依;金曼芹;吴伟23-30
卵白蛋白-白藜芦醇相互作用机理及其对卵白蛋白的影响
操强;胡巍;高金燕;陈红兵;佟平31-37
Brevilaterin微胶囊化技术及缓释特性分析
宁亚维;王瑶;侯琳琳;苏丹;王志新;贾英民38-43
乳酸钙对高酯柑橘果胶乳化性的影响
范传会;何建军;陈学玲;王少华44-50
谷氨酰胺转氨酶对全麦面团特性及微观结构的影响
王佳玉;陈凤莲;吴迪;汤晓智51-57
玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系理化及结构性质
李妍;崔维建;赵城彬;吴玉柱;王思琪;曹勇;许秀颖;刘景圣58-64
微晶纤维素的醚化改性及其在淀粉膜中的应用
王文涛;韩丽娜;翟晓松;李子松;王爱月;武天皓;侯汉学65-71