期刊信息/Journal information
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

11-2206/TS

foodsci@126.com

010-83155446/47/48/49/50

100068

北京市丰台区洋桥70号

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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年,现为半月刊发行,全年24期,大16开,为食品学科专业学术期刊,主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果,体现了国内食品行业的前沿科研成果,代表了食品行业中的领先...展开全部>>
正式出版
2023年08期

羧甲基纤维素钠对挤压豌豆蛋白素肉品质的影响

肖志刚;王海观;江睿生;于小帅;王振国;张俊杰;王哲;高育哲118-123

Mg2+对羊肉肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的影响

李思蕾;王守伟;赵冰;臧明伍;李思宁;唐善虎109-117

超高效液相色谱-稳定性同位素稀释质谱法测定预包装食品中不同阶段美拉德反应产物含量

李华韬;傅玲琳;张巧智;鲍宗燠;蔡庆霆;倪皓洁;郑睿行;张书芬;曹丽丽;王彦波293-300

干燥方式对真姬菇菌柄和菌盖挥发性风味物质的影响

王永伦;李兴;杨苗;林姿娜;董晓博;徐怀德268-276

菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的组成及其降脂作用

山波;龚加顺;王秋萍;高林瑞;贾鳗;陈丹丹;丁正蛟257-267

膳食纤维对低盐鸡胸肉糜凝胶特性的影响

王昱;袁晶晶;赵电波;白高伟;李可;栗俊广;白艳红16-22

鼠李糖乳杆菌LGG芳香酯酶的酶学表征与结构分析

李新锋;郭彤彤;李彬春162-169

拉曼光谱快速测定冷冻猪肉酸价和过氧化值

白京;赵燕;臧明伍;乔晓玲;赵建生;邹昊;吴嘉佳;徐晨晨;史宇璇;王守伟301-306

丙二醛氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响

陈腊梅;唐善虎;李思宁;李锦锦;李巧艳;赵佳莹46-54

QuEChERS-超高压液相色谱-串联质谱法同时测定水产品中的6种丁香酚类麻醉剂

林晨;吴敏;王凯;曾三妹;吴佳雯;钟莉萍;凌淞江324-329