期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
基于配位作用的铁-大豆蛋白纳米复合物制备及性质
詹宏栋;刁聪聪;赵谋明;周非白1-8
β-葡聚糖酶降解魔芋葡甘聚糖产物的制备及结构表征
阙凤;夏雨婷;高天麒;汪超;汪兰;熊光权;石柳;丁安子;吴文锦9-15
膳食纤维对低盐鸡胸肉糜凝胶特性的影响
王昱;袁晶晶;赵电波;白高伟;李可;栗俊广;白艳红16-22
糖基化β-伴大豆球蛋白负载提高姜黄素抗氧化及缓释特性
王梓郡;刘慧慧;麻志刚;邵栋梁;姜绍通;郑志23-29
香蕉花提取物对牦牛肉自然发酵香肠理化品质及挥发性风味物质的影响
赵佳莹;唐善虎;李思宁;李巧艳;陈腊梅30-39
鹰嘴豆多糖分离纯化和结构表征
赵佳莹;辛玥;宋萧萧;聂少平;殷军艺40-45
丙二醛氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响
陈腊梅;唐善虎;李思宁;李锦锦;李巧艳;赵佳莹46-54
基于蛋白质结构和理化性质的鱼糜蛋白-油脂相互作用
周佳滢;胡之恒;黄佳茵;李高尚;胡玲萍;陈健初;胡亚芹55-61
5种功能性甜味剂对莲蓉馅料品质的影响
吴锦源;梁梓健;李生花;符树勇;杨文安;高向阳62-70
亚麻籽粕蛋白酶解物对面团的低温保护作用
张艳艳;郭朋磊;卢晔;黄圆圆;刘兴丽;张华71-77