期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
超高效液相色谱-串联质谱法测定保健食品中90种那非类药物
马俊美;王敬;孙文毅;蒋杰;李强;范素芳307-313
酸热诱导大豆分离蛋白纳米颗粒形成及其荷载姜黄素的特性
袁丹;赵谋明;张思锐;黄燚;周非白1-8
辣根过氧化物酶催化阿魏酸交联果胶物化特性
刘延照;李想;刘功继;李洁;严守雷9-14
海鲈鱼糜加工及凝胶形成过程中蛋白质的变化机理
刘芳芳;林婉玲;李来好;吴燕燕;杨少玲;黄卉;杨贤庆;林织15-22
蛋白质用量对黄油基淡奶油搅打前乳液性质及搅打性能的影响
代克克;陈碧芬;黄丽华;蔡勇建;赵秀杰;邓欣伦;赵谋明;赵强忠23-29
蛋清粉对糜米-小麦粉面团特性及馒头品质的影响
马薇薇;李文钊;魏敬;田苗苗;陈欢;阮美娟30-35
等离子体活性水腌制对猪肉肌原纤维蛋白氧化及结构的影响
孙克奎;金声琅;潘雅燕;王燕36-41
Oleosin蛋白和磷脂酰胆碱相互作用对重组油体乳液稳定性的影响
孙禹凡;谢凤英;钟明明;齐宝坤;李杨42-49
TGase和Ca2+联合作用对未经漂洗的革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响
鲍佳彤;宁云霞;杨淇越;梁丽雅;李玲;王洋;马俪珍50-57
大豆亲脂蛋白组分分析及体外抗氧化特性
曾剑华;刘琳琳;杨杨;张娜;朱秀清;石彦国;郑环宇;王新越58-65