期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
热处理对乳液凝胶微结构的调控作用以及不同维生素贮藏稳定性的影响
鹿瑶;仇丹;崔梦楠;高彦祥;毛立科1-7
方便米粉的水分吸附和热力学特性
万婕;夏雪;周国辉;刘成梅;丁月平8-14
基于网络大数据研究不同区域消费者对红烧肉感官属性及其描述的差异性
王博;曹振霞;刘登勇;沙磊15-22
果皮中酚类物质含量、抗氧化活性及在体外消化过程中成分的变化
徐洪宇;蒯宜蕴;詹壮壮;董娟娥23-30
羟自由基氧化对高白鲑肌原纤维蛋白降解的影响
秦军委;雷用东;邱恒恒;郭欣;朱新荣;张建31-36
异甘草素抑制α-葡萄糖苷酶的分子机制
韩芬霞;范新景;耿升;娄文娟;梁桂兆;刘本国37-42
多巴胺磁性纳米粒子对Nisin的吸附特性
姜飞虹;宋子涵;牛晨;张宇翔;魏建平;岳田利43-49
生物解离大豆蛋白酶解物体外模拟消化抗氧化活性变化
佟晓红;江连洲;王欢;刘宝华;张巧智;李红;田然;赵晋菡;齐宝坤;李杨50-56
凹凸棒土对梨果汁中棒曲霉素的吸附作用
张珊;张蕊;薛华丽;马亚云;毕阳;宗元元57-63
原料乳体细胞数对硬质干酪蛋白水解及风味与质构品质的影响
穆硕;刘鑫宇;罗洁;任发政;李博;王娜;张永祥;葛克山64-70