期刊信息/Journal information
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

11-2206/TS

foodsci@126.com

010-83155446/47/48/49/50

100068

北京市丰台区洋桥70号

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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年,现为半月刊发行,全年24期,大16开,为食品学科专业学术期刊,主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果,体现了国内食品行业的前沿科研成果,代表了食品行业中的领先...展开全部>>
正式出版
2021年15期

基于变异系数法对气流膨化处理马铃薯方便粥品质的评价

白洁;蒋华彬;张小飞;李玉美;李经伟;袁诺;张赛;彭义交81-88

苦荞中可溶性及不可溶性膳食纤维调控糖尿病小鼠糖脂代谢的功效

仇菊;朱宏;吴伟菁129-135

姜黄素调节Na/K-ATPase/Src信号通路保护LLC-PK1细胞缺氧复氧损伤

翟兵中;曲雪峰;张丽婧;刘臻;陈建国;胡志航;梅松;胡文力;楼敏涵;王茵136-142

增鲜剂5'-肌苷酸二钠恶化老龄db/db小鼠脂质代谢紊乱的分子机制

姜允嘉;刘金艳;许赛君;王洋;张彬;成钟;许扬;谢勇150-158

壳聚糖处理对西番莲果实感病指数、抗病相关酶活性和抗病物质含量的影响

郭欣;林育钊;林河通;李倩;段睿琦;朱文婧206-212

海洋无脊椎动物大防御素的研究进展

许艳红;闵军;周洪磊;张怡;刘卫;胡晓珂251-260

生物培育肉发展现状及战略思考

王守伟;孙宝国;李石磊;李雨爽;孙金沅;李莹莹1-9

玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响

朱巧梅;于晓雯;陈海涛;殷丽君10-18

基于罗非鱼肌肉微结构分形维数表征的冻融过程品质变化分析

付仁豪;汪春玲;陈政;林向东;冯爱国19-26

酸胁迫对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性、细胞膜及膜蛋白的影响

李琳琼;洪静;张丽君;高瑀珑27-36