期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
增鲜剂5'-肌苷酸二钠恶化老龄db/db小鼠脂质代谢紊乱的分子机制
姜允嘉;刘金艳;许赛君;王洋;张彬;成钟;许扬;谢勇150-158
壳聚糖处理对西番莲果实感病指数、抗病相关酶活性和抗病物质含量的影响
郭欣;林育钊;林河通;李倩;段睿琦;朱文婧206-212
生物培育肉发展现状及战略思考
王守伟;孙宝国;李石磊;李雨爽;孙金沅;李莹莹1-9
玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响
朱巧梅;于晓雯;陈海涛;殷丽君10-18
基于罗非鱼肌肉微结构分形维数表征的冻融过程品质变化分析
付仁豪;汪春玲;陈政;林向东;冯爱国19-26
酸胁迫对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性、细胞膜及膜蛋白的影响
李琳琼;洪静;张丽君;高瑀珑27-36
黑加仑果实降解多糖理化特性、结构及体外降血糖活性
徐雅琴;杨海红;李大龙;陈哲;王丽波;杨昱37-43
红毛丹果皮中老鹳草素的分离纯化及其热稳定性
李钰景;孙丽平;庄永亮44-49
天然抗氧化剂对红烧肉烹饪过程中热加工危害物形成的控制
刘李春;蒋玉洁;申明月;谢明勇;聂少平50-57
蒸煮方式对鳕鱼头汤呈味特性的影响
王媛媛;李学鹏;王金厢;励建荣;李婷婷;郭晓华58-65