期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
信息动态
前插1-前插2
食物过敏:从致敏机理到控制策略
傅玲琳;王彦波1-19
蛋白质组学揭示滩羊宰后成熟过程中风味前体物质的变化机理
尤丽琴;姬琛;罗瑞明20-27
脂质过氧自由基诱导兔肉肌浆蛋白聚集机制
王兆明;徐宝才;李洪军28-35
不同外源物对亚麻籽油室温氧化自由基变化的影响
段虎平;寇宇星;周笙;温毓秀;高媛;于修烛36-42
宰后N-硝基-L-精氨酸甲酯盐酸盐处理对藏羊肉品质的影响
张攀高;师希雄;田铸;陈骋;韩玲;李雪茹43-48
贮藏时间及缫丝工艺对桑蚕蛹蛋白质和脂肪酸组成及蛹油体外抗氧化活性的影响
吴宝祥;梁舒韵;朱立宏;江虹锐;刘小玲;姜毅49-56
氧化胁迫对猪肉内源酶及保水性的影响
王梦琦;李洪军;张东;贺稚非57-64
贵州三穗特色黄皮蛋加工过程中凝胶形成及颜色变化分析
于沛;王修俊;徐雯;刘林新;杨丽平;陈颜红;聂黔丽;杨万云;姚碧琼65-73
非浓缩还原梨汁品质评价体系构建
冯云霄;何近刚;程玉豆;李丽梅;关军锋74-80