期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
乳酸菌作为生物保护菌的抑菌机理及其在食品中应用的研究进展
吕懿超;李香澳;王凯博;孔保华;陈倩281-290
食品中脂类物质的1O2氧化及控制方法
连琦;徐宝成;罗登林;周路;余慧;王欣307-316
发酵剂抑制发酵肉制品中酪胺形成机制及效果的研究进展
董春晖;石硕;钟强;万伟;李芳菲;夏秀芳317-324
食品中金刚烷胺残留检测方法新进展
彭娟;赖科洋325-333
水产品中冰晶重结晶机理及控制方法的研究进展
谭明堂;王金锋;谢晶343-349
禽蛋源生物活性肽的研究进展
曾齐;蔡朝霞;刘亚平;金永国362-378
母乳低聚糖的体内代谢与体外合成研究进展
陈庆学;石丰毅;赵丽娜;梁胜男;Masumuzzanm MD;霍贵成;李柏良379-387
食物过敏:从致敏机理到控制策略
傅玲琳;王彦波1-19
蛋白质组学揭示滩羊宰后成熟过程中风味前体物质的变化机理
尤丽琴;姬琛;罗瑞明20-27
不同外源物对亚麻籽油室温氧化自由基变化的影响
段虎平;寇宇星;周笙;温毓秀;高媛;于修烛36-42