期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
鹅骨胶原蛋白钙螯合肽的分离纯化及结构鉴定
周名洋;何雨欣;孙杨赢;潘道东;曹锦轩8-14
γ-聚谷氨酸对冻藏面团及馒头品质的影响
谢新华;毋修远;仵军红;沈玥;王娜;张蓓;徐丽娜22-27
果胶、BSA及壳寡糖相互作用及对BSA负载效果的影响
范丽萍;张立彦;陈列欢28-33
pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构及乳化性质的影响
王琳;周国卫;于志超;孟洛冰;王玉莹;张安琪;王喜波;江连洲34-41
蒸汽热烫预处理对光核桃粉粉体特性、 功能因子溶出量及滋味的影响
吕健;左力旭;毕金峰;钟政昌;郭崇婷;李旋49-56
黄秋葵发酵酒渣果胶多糖的流变学性质
陈发河;周彦强;吴光斌64-73
牛至细胞悬浮培养合成多酚及黑曲霉诱导子的促进作用
李燕平;刘媛;王小强;沈倍韵;周香菊;赵文佳;陈继光;尹忠平88-96
盐度对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响
李雄波;李恒;邓维琴;张其圣;陈相杰;范智义;李洁芝;陈功193-199
干燥方式对沙枣花品质和挥发性风味成分的影响
赵金梅;孙蕊;巩丽莉;龚钰雯;焦扬;李彩霞;颉引引;后爱林265-270
气相色谱-串联质谱法测定婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯
林丽珊;傅武胜;张一可;高博;蓝丽华;庞杰295-300