期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
不同亲水基团的亲油性乳化剂对混合油脂结晶及淡奶油稳定性的影响
黎永豪;廖滔;蔡勇建;邓欣伦;赵强忠;赵谋明1-8
蓝莓果渣多酚-纳米硒的制备、表征及抑菌活性
徐雅琴;钟敬伟;李国强;王欣茹;常松涛;杨昱;王丽波9-15
中压制备色谱法分离黑果枸杞中2个矮牵牛素花色苷及其对胰脂肪酶的抑制活性
米佳;张渌淘;禄璐;魏佳仪;金波;罗青;闫亚美;曹有龙16-23
L-赖氨酸与谷氨酰胺转氨酶联合处理对低盐鸡肉糜凝胶保水及质构品质的影响
王昱;王家乐;袁晶晶;李可;栗俊广;赵慧娟;白艳红24-30
没食子酸对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及机理
沈荷玉;李梦阳;敖婧芳;王军;徐怀德;罗安伟31-38
浓香型大曲贮存期微生物群落演替及代谢产物的变化机制
徐千惠;饶家权;邹永芳;张明;罗惠波;黄丹225-234
富硒蛹虫草多糖的结构表征及体外免疫调节活性
姚艳婷;李斌;高雄;杨小兵;陈旭洁;陈忠正;林晓蓉;张媛媛;向杰;陈少丹;焦春伟39-48
壳寡糖对高温条件下鸡胸肉糜凝胶品质的影响
望运滔;王莎莎;秦春艳;李可;栗俊广;刘骁;王昱;杜曼婷;白艳红49-54
温度对广式高盐稀态酱油原油品质的影响
于茜雅;鲁骞;吴昌正;王阿利;黄桂东55-63
牛羊乳比例对Malatya干酪成熟品质及抗氧化特性的影响
贾丽丽;王家栩;李嘉欣;王志敏;张密霞;马春丽64-73