期刊信息/Journal information
：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
：朱蓓薇
：月刊
：1003-5788
：43-1183/TS
：foodmm@ifoodmm.com
：0731-85258200
：410114
：湖南省长沙市天心区万家丽南路二段960号
食品与机械/Journal Food and Machinery北大核心CSCDCSTPCD
《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展，促进科技进步，指引投资方向，引导产品开发。
收录年代
防治新型冠状病毒肺炎的生物活性物质营养干预途径
黄寿恩;郑建仙1-6
食源性免疫活性肽的筛选策略及作用机制研究进展
文李;刘步青;许宙;陈茂龙;程云辉7-11
胞外多糖对无蛋蛋糕面糊及烘焙特性的影响
张逢温;陈诚;张宾乐;曹伟超;王凤;陈军民;黄卫宁;小川晃弘12-18
揉面过程中面团面筋蛋白结构的变化
孟莲;周惠明;朱科学;郭晓娜19-24
油炸温度与时间对白公干鱼传质特性及品质的影响
陈康明;刘晓丽;许艳顺;夏文水25-31
蟹糊腌制过程中风味与质量品质动态变化及其相关性研究
郑睿行;丁源;邢家溧;承海;张书芬;毛玲燕32-37
胡萝卜浓缩汁中耐热菌的分离及特性研究
刘彩琴;魏兴虎;王楠;陈蔚青;陈虹;吕韵;郑刚38-41
不同方式干燥广式腊肠的干燥模型及品质特性研究
林婷婷;曾晓房;董华发;吴镘诗;卓献荣;董浩;白卫东42-47
百合热风薄层干燥特性及干燥品质
效碧亮;孙静;刘晓风48-55
关山樱大鼠亚慢性毒性研究
张成香;李世芬;王玉邦;张璐璐;严婷;朱雪峰56-61