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全麦粉的加工技术研究进展
作者：袁佐云李金玉任晨刚俞伟祖王强
发表期刊：安徽农业科学 2014年31期
关键词：全麦粉加工技术研究进展
摘要：全麦粉的营养价值已逐渐得到国内外学者及消费者的认同,而获取营养价值最大保留而加工性能优良的全麦粉是全麦制品行业面临的关键问题.针对全麦粉的两种加工技术研究进展进行综述,为全麦粉制备技术的提升提供参考.
全麦粉稳态化制备关键技术及产业化
作者：杨书林任晨刚陈艳郇美丽李沿张连慧
发表期刊：中国科技成果 2021年20期
关键词：全麦粉稳态化挤压重组保质期
摘要：全麦粉包含小麦籽粒的胚乳、麸皮和胚,具有很高的营养价值.但传统全麦粉存在保质期短、面筋含量相对不足、食品制作特性差、成品口感不佳等缺点,难以满足消费者对好吃的全麦产品的追求,制约了其快速发展.项目以延长全麦粉产品的保质期和提升全麦粉的口感品质为主要目标,突破了麸皮挤压重组技术,将麸皮中的脂肪酶活性下降至11,mg/g以下.集成挤压重组和微粉碎技术,创建了国内首条稳态化规模化全麦粉生产线,产品保质期可达到9个月以上,同时有效改善了…查看全部>>
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析全麦粉中的挥发性成分北大核心CSCDCSTPCD
作者：袁佐云章晴任晨刚朱运平俞伟祖王强
发表期刊：中国食品学报 2016年11期
关键词：全麦粉挥发性成分项空-固相微萃取气相色谱-质谱联用法
摘要：采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对全麦粉及其组分的挥发性物质进行定性分析.从全麦粉中检测出挥发性物质39种,其中醇类3种(14.58％),酚类1种(1.49％),醛类3种(8.38％),酸类6种(11.58％),烃类19种(50.82％),酮类2种(3.77％),杂环类3种(6.15％),酯类1种(3.23％).全麦粉中挥发性物质数量明显高于小麦粉.3-甲基-1-丁醇、正己醇、苯甲醇、正壬醇、反式…查看全部>>
粟谷及全麦粉酚类物质含量及其抗氧化活性对比研究北大核心CSCDCSTPCD
作者：袁佐云朱运平任晨刚俞伟祖刘红芝王强
发表期刊：中国食品学报 2016年10期
关键词：粟谷全麦粉酚类物质抗氧化活性
摘要：对不同品种的粟谷全粉甲醇提取液的抗氧化活性及其中的抗氧化成分进行分析,并与全麦粉比较.选用5个代表性的粟谷品种,分析粟谷全粉甲醇提取液中的酚类物质、黄酮含量,采用高效液相色谱法分析其单体酚类的组成及含量,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力3种方法评价其体外抗氧化能力差异.不同品种粟谷及全麦粉甲醇提取液清除DPPH能力的变幅范围为12.2～20.7 mg TE/(100 gDW),清除ABTS+能力的变幅…查看全部>>
小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展CSTPCD
作者：王鑫宇韩艳芳李沿郭子璇郇美丽任晨刚
发表期刊：粮油食品科技 2021年2期
关键词：面粉馒头品质主要成分研究进展馒头专用粉
摘要：馒头的品质除了与馒头配方、加工工艺等有关之外,面粉的品质是影响馒头品质的决定性因素,随着社会发展和人民生活水平的提高,馒头专用粉的优势日渐凸显.综述面粉中的主要成分淀粉、蛋白质、脂类和灰分对馒头品质影响的研究进展,以期为生产优质馒头粉和制作优质馒头提供理论支持.
低升糖指数大米研究进展
作者：王勇应剑董志忠任晨刚
发表期刊：生物产业技术 2017年4期
关键词：低升糖指数大米直链淀粉糙米蒸煮
摘要：无论从产量还是消费量来看,大米在中国乃至世界范围内都是最重要的谷物之一.2015年我国稻谷产量20883万吨,大米进口量338万吨、价值15亿美元.但是,食用大米后带来的血糖快速上升,有可能为健康带来不利影响.目前,已有大量的研究探索降低大米升糖指数(GI值)的方法,国际上也有相应的低GI值大米上市销售.结合大米品种、目标人群消费习惯等因素开发新的大米产品,可能有助于改善消费者的代谢健康.综述了品种、加工方法、蒸煮方式、食用习惯等对大米升糖指数的研究进展.
微波辐照稳定化处理小麦籽粒及其品质变化的研究北大核心CSTPCD
作者：任国宝郇美丽陈佳佳曾维鹏魏晓明顾娟任晨刚
发表期刊：食品工业科技 2019年11期
关键词：微波辐照脂肪酸值湿面筋脂肪酶活动度
摘要：以河北优质白麦为原料,研究了微波辐照功率、辐照时间、润麦水分、润麦时间等参数对全麦粉脂肪酶活动度、湿面筋含量的影响,考察了适度微波辐照对面粉粉质特性和糊化特性的影响.结果表明微波辐照能够显著降低(p＜0.05)全麦粉的脂肪酶活动度和湿面筋含量.适度的微波辐照(微波功率420 W,辐照时间90 s,润麦水分14％,润麦时间25 min)能够大幅降低全麦粉脂肪酶活动度,同时对其湿面筋含量损伤较小,并提高面粉粉质稳定时间,降低弱化度,增加…查看全部>>
可溶性大豆多糖的提取工艺及其应用研究北大核心CSCDCSTPCD
作者：张晓华任晨刚郭顺堂
发表期刊：大豆科学 2006年1期
关键词：豆渣可溶性大豆多糖提取应用
摘要：豆渣是大豆加工中的主要副产物.本文主要阐述了从脱脂豆片提取蛋白质的豆渣中提取可溶性大豆多糖的工艺及其在乳和防米饭粘连上的应用效果.首先研究了可溶性大豆多糖的提取条件,通过正交实验,得到了其最佳提取条件:盐酸添加量2%(v/w);提取温度:120℃;提取时间:2h.在米饭和牛奶中的应用研究结果表明,可溶性大豆多糖能降低米饭的粘度,并且可以改善酸性条件下牛奶蛋白的稳定性.
常压蒸汽处理对全麦粉脂肪相关酶活性及微生物的影响CSTPCD
作者：杜昱蒙任国宝任晨刚陈潜甘婉强陈艳
发表期刊：粮油食品科技 2021年6期
关键词：全麦粉微生物脂肪酶脂肪氧化酶保质期
摘要：全麦粉脂肪相关酶引起的脂肪酸值升高和哈败以及微生物较高等问题影响全麦粉保质期,制约了全麦粉的流通和销售.研究分析对比几款市售全麦粉的关键理化指标和微生物含量,对自制全麦粉麸皮部分进行常压蒸汽处理后检测微生物指标.结果显示,在贮藏3个月后,全麦粉的脂肪酸值均接近或高于行业标准要求;经过10 min的常压蒸汽处理后,麸皮中的菌落总数从2.2×105 CFU/g下降至1.4× 102 CFU/g,芽孢从1.2×103 CFU/g下降至1.…查看全部>>
基于白光干涉、扫描电镜及色差仪的不同留皮度粳米外观特征研究CSTPCD
作者：任海斌亓盛敏王璐杨海晴李慧张连慧任晨刚
发表期刊：粮油食品科技 2021年2期
关键词：留皮度白光干涉扫描电镜精白度色差仪
摘要：通过测定不同留皮度粳米的白光干涉图像、扫描电镜图片及白度、透过度、精白度、L值、a值及b值变化研究,分析不同留皮度粳米外观形貌特征变化.研究表明:米粒两侧粒面皮层首先被碾磨,米粒腹部和背部较难碾磨;样品表面根均方高度Sq值即表面粗糙度随着留皮度减小,先增加后减少;糙米种皮、糊粉层及胚乳细胞结构,随着留皮度减少,逐层被碾磨;样品白度、透过度、精白度、L值均逐渐增加,a值及b值逐渐减少.