期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
《肉类研究:传统发酵肉制品研究》专辑主编
P.I0014-I0014
KCl部分替代NaCl对宣威火腿细菌多样性的影响
丁习林;杨子江;廖国周;万大千;孔维成;李聪;谷大海;普岳红;葛长荣;王桂瑛;P.8-15
不同电子束辐照处理对传统镇巴腊肉品质的影响
王甜;吴锐霄;杨春杰;习林杰;李子微;丁武;P.16-23
体外胃肠道消化及跨膜转运对干腌火腿肽抗炎活性的影响
邢路娟;任晓镤;王紫旭;郝月静;张万刚;P.1-7
肉品物理嫩化技术研究进展
廖博群;李昕炫;王文琪;李加慧;彭增起;张雅玮;P.64-72
乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展
李月明;张根生;P.51-56
脂质组学在肉品中的研究进展
吕经秀;韩婷婷;刘裕;姜涛;李鹏鹏;王道营;P.57-63
乳酸菌抗氧化活性及其在发酵肉制品中的应用研究进展
孔保华;李悦欣;张欢;李敏;P.35-42
植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展
袁丽;孔云菲;贾世亮;石彤;励建荣;包玉龙;高瑞昌;P.43-50
脂肪添加量对发酵风干肠品质的影响
周天硕;孟彩云;郑云;李艳青;李鹤;韩齐;P.24-28
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