期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
酸汤子面团对发酵面包品质的影响
白雪;赵闪闪;肖志刚;张一凡;赵秀红135-142
广谱拮抗菌株的筛选诱变及抗菌物质分离鉴定
高兆建;王秋芬;丁飞鸿;许祥;赵宜峰;焦魏;陈腾143-150
具有透明质酸酶抑制活性益生菌的体外筛选及鉴定
雷文平;周辉;陈绮;周杏荣;吴坤;汪家琦;刘成国151-157
传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析
罗强;李幸洋;陈炼红;张明;刘巧;张大伟;罗璠158-163
成熟度对诺丽果酵素品质的影响
赵文珂;肖春琴;张贤;崔春164-169
苹果梨酵素发酵过程中香气成分的变化
范昊安;沙如意;杜柠;戴静;方晟;崔艳丽;毛建卫177-184
甜叶菊废渣提取物的主要成分分析及其抗氧化作用
赵磊;潘飞;林文轩;徐美利;鲍玺;陈艳麟;王成涛;连运河247-254
β-乳球蛋白聚乙二醇定点修饰物的制备及其抗原性变化
刘成梅;江辛琳;李冬梅;周磊;钟俊桢;吉莉;罗舜菁1-7
壳聚糖W/O型乳状液的超声辅助制备及其稳定性
茅芝娟;张昆明;黄永春;郭艳;杨锋;任仙娥;艾硕8-16
甘蔗蜡制备稻米油基油凝胶及其相关性质
王伟宁;王莹;于洋;姜宇婷;吴非;韩翠萍;于殿宇;史永革17-22