期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
红曲霉对类Camembert干酪成熟期质构和风味的影响
王童;逄晓阳;芦晶;马长路;杨宝雨;吴政;梁佳祺;张书文;吕加平1-11
鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用
王静;刁翠茹;王华丽;李祥;汪名春;王浩12-17
复合酶修饰对红薯淀粉分支结构和物化特性的影响
肖瑀;郭丽;邓银凤;王懿;朱晨晨;杜先锋18-23
藏羊肉宰后成熟过程中热休克蛋白27对肌原纤维蛋白及细胞凋亡酶的影响
孙金龙;师希雄;黄峰;韩玲;陈骋;岳建伟24-29
热烫拉伸融化过程对Mozzarella干酪品质、分子间作用力及微观结构的影响
李红娟;王祎;刘燕;于洪梅;李洪波;于景华30-36
基于动态流变学的明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶相互转变动力学解析
邹秀容;朱建华;刘日斌;单斌37-46
腐乳营养成分与质构特征及其偏相关分析
庄洋;陈露;田成;莫开菊;汪兴平80-85
干燥工艺对鱼油微胶囊结构和品质特性的影响
江连洲;范志军;王中江;王朝云;古力那孜·买买提努;巨欢欢;郭增旺;綦玉曼;李杨;齐宝坤;左锋86-92
刺梨不同干燥模型建立及综合品质分析
陈思奇;顾苑婷;王霖岚;肖仕芸;杜勃峰;丁筑红47-54
不同预冷时间下鮰鱼能量代谢和加工品质的相关性分析
章蔚;石柳;熊光权;吴文锦;李新;乔宇;丁安子;廖李;汪兰55-61